Descrizione
Vitigno: 50% cabernet franc, 50% cabernet sauvignon
Suolo: argillo-sabbioso su scisto alterato
Età delle viti: 35 anni Coltivazione: potatura a guyot semplice, scacchiatura e poi sfogliatura in primavera. Lavorazione del suolo e del sottofila in tutti i filari. Questa aratura favorisce il radicamento profondo della vite, che resiste così ancora meglio agli eccessi e alle carenze d’acqua.
Vendemmia: manuale in cassette traforate da 12 kg. Effettuiamo una selezione positiva durante la vendemmia, con l’obiettivo di avere un’uva matura e sana (nessun acino botritizzato).
Vinificazione: macerazione di un mese in vasca con lieviti indigeni. Affinamento in barrique (2/3) e in giara (1/3) per 12 mesi.
Degustazione: colore rosso intenso con riflessi mattonati. Naso con aromi di frutta matura e note di chiodi di garofano. Il palato presenta tannini setosi e un finale lungo e morbido.
Abbinamenti gastronomici: terrina del Morvan al bœuf bourguignon, cosciotto d’agnello, rocher nantais…
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