Vai al contenuto
Ricette di stagione

Orange

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Navel, sanguinella, maltese: le arance invernali portano colore, vitamine e profumo, dalla colazione al dessert.

Come sceglierloPesante (quindi succosa), con la buccia sottile e lucida. Il colore non dice nulla sulla maturazione.
Come conservarlo1 settimana a temperatura ambiente, 2 settimane in frigorifero.
Il consiglioLa faccia rotolare sotto il palmo prima di spremerla: darà più succo.
Insalata di arance alla cannella e ai fiori d’arancioDessert · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Un dessert marocchino semplicissimo, fresco e profumato.

Ingredienti per 4

  • 4 arance (di cui 1 sanguinella, se possibile)
  • 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di cannella
  • Qualche dattero e mandorle a lamelle
  • Menta fresca

Preparazione

  1. Pelare a vivo le arance e tagliarle a rondelle.
  2. Disporle su un piatto.
  3. Mescolare l’acqua di fiori d’arancio, il miele e il succo raccolto, e irrorarne le arance.
  4. Spolverare di cannella, cospargere di datteri, mandorle e menta. Servire fresco.
Versione Thermomix
  1. Mettere il succo raccolto, l’acqua di fiori d’arancio e il miele, mescolare 10 s/velocità 3, poi irrorarne le arance.

Abbinamento cibo & vino

Un vino dolce dalle note di agrumi, come un Jurançon.

Torta soffice all’aranciaDessert · Preparazione 20 min · Cottura 35 min · 8 persone · Facile

Una torta semplicissima, imbevuta di sciroppo d’arancia.

Ingredienti per 8

  • 2 arance non trattate
  • 3 uova
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di burro fuso
  • 200 g di farina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Sciroppo: succo di 1 arancia e 50 g di zucchero

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare uno stampo.
  2. Sbattere le uova e lo zucchero, aggiungere la scorza e il succo delle arance, poi il burro fuso.
  3. Aggiungere la farina e il lievito.
  4. Cuocere per 35 minuti.
  5. Scaldare il succo d’arancia e lo zucchero, e imbevere la torta appena sfornata.
Versione Thermomix
  1. Mettere le scorze e lo zucchero, frullare 10 s/velocità 10.
  2. Aggiungere le uova, 2 min/37 °C/velocità 4, poi il succo, il burro fuso, la farina e il lievito, 20 s/velocità 4.
  3. Cuocere 35 minuti a 180 °C. Per lo sciroppo: succo e zucchero 3 min/100 °C/velocità 1.

Abbinamento cibo & vino

Un vino dolce della Loira.

Crêpes SuzetteDessert · Preparazione 30 min · Cottura 20 min · 4 persone · Media

Il grande classico flambé, al burro d’arancia caramellato.

Ingredienti per 4

  • Pastella: 250 g di farina, 3 uova, 50 cl di latte, 30 g di burro fuso, 1 pizzico di sale
  • Burro Suzette: 80 g di burro, 80 g di zucchero, 2 arance (scorza e succo)
  • 4 cl di liquore all’arancia (facoltativo)

Preparazione

  1. Preparare la pastella e lasciarla riposare 30 minuti, poi cuocere le crêpes.
  2. In una padella grande, far caramellare lo zucchero con il burro, aggiungere la scorza e il succo delle arance.
  3. Piegare le crêpes in quattro e riscaldarle nella salsa.
  4. Flambare con il liquore, se lo desidera, e servire subito.
Versione Thermomix
  1. Pastella: mettere la farina, le uova, il latte, il burro fuso e il sale, frullare 20 s/velocità 5. Lasciar riposare e cuocere le crêpes.
  2. Burro Suzette: mettere le scorze e lo zucchero, 10 s/velocità 10, poi il burro e il succo, cuocere 5 min/100 °C/velocità 2.
  3. Riscaldare in padella le crêpes piegate nella salsa.

Abbinamento cibo & vino

Uno champagne demi-sec sarebbe l’ideale; qui, un vino dolce del Sud-Ovest.

Marmellata d’aranceConfettura · Preparazione 40 min · Cottura 1 h · 10 persone · Media

La marmellata all’inglese, con le sue sottili listarelle di scorza e la sua punta di amaro.

Ingredienti per 10 persone

  • 1 kg di arance non trattate (amare o dolci)
  • 1 limone
  • 1 litro d’acqua
  • 1 kg di zucchero

Preparazione

  1. Tagliare le arance a metà, spremerne il succo e raccogliere i semi in un sacchetto di garza.
  2. Tagliare le scorze a listarelle sottili.
  3. Cuocerle 1 ora in acqua con il succo e il sacchetto di garza, finché non sono tenere.
  4. Aggiungere lo zucchero e il succo del limone, cuocere a fuoco vivace finché una goccia non si rapprende su un piatto freddo.
  5. Invasare.
Versione Thermomix
  1. Preparare mezza dose. Mettere le scorze a listarelle, il succo, 50 cl d’acqua e il sacchetto di garza, cuocere 40 min/100 °C/antiorario/velocità 1.
  2. Aggiungere 500 g di zucchero e il succo del limone, cuocere 25 min/Varoma/antiorario/velocità 1, senza misurino, con il cestello sul coperchio.
  3. Invasare.

Abbinamento cibo & vino

A colazione, il vino lo teniamo per dopo!

Carote glassate all’arancia e cuminoContorno · Preparazione 10 min · Cottura 25 min · 4 persone · Molto facile

Un contorno agrodolce, lucido e fondente.

Ingredienti per 4

  • 800 g di carote
  • 1 arancia
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio di miele
  • ½ cucchiaino di cumino
  • Sale, pepe, prezzemolo

Preparazione

  1. Tagliare le carote a rondelle o a bastoncini.
  2. Metterle in una sauteuse con il succo e la scorza dell’arancia, il burro, il miele, il cumino e un dito d’acqua.
  3. Cuocere 20 minuti con il coperchio, poi scoprire e lasciar ridurre finché non sono glassate.
  4. Salare, pepare, cospargere di prezzemolo.
Versione Thermomix
  1. Mettere nel boccale le carote a rondelle, il succo e la scorza dell’arancia, il burro, il miele, il cumino e 10 cl d’acqua.
  2. Cuocere 20 min/100 °C/antiorario/velocità soft, poi 5 min/Varoma/antiorario/velocità soft senza misurino per far ridurre.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco secco e fruttato della Guascogna.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

Il negozioTutte le ricette

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.
La vendita di alcolici è vietata ai minori di 18 anni.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas fa parte della galassia Synaxis.

Per facilitare la lettura a tutte e a tutti, questo sito utilizza Luciole, un carattere tipografico inclusivo pensato per le persone ipovedenti. Scopra di più

IT