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Saisonale Rezepte

Orange

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Navel, Blutorange, Maltaise: Winterorangen bringen Farbe, Vitamine und Duft, vom Frühstück bis zum Dessert.

Richtig auswählenSchwer (also saftig), mit dünner, glänzender Schale. Die Farbe sagt nichts über die Reife aus.
Aufbewahrung1 Woche bei Zimmertemperatur, 2 Wochen im Kühlschrank.
Der TippRollen Sie sie vor dem Auspressen unter der Handfläche: So gibt sie mehr Saft.
Orangensalat mit Zimt und OrangenblütenwasserDessert · Zubereitung 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein ganz einfaches marokkanisches Dessert, frisch und aromatisch.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Orangen (davon möglichst 1 Blutorange)
  • 1 EL Orangenblütenwasser
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Zimt
  • Einige Datteln und Mandelblättchen
  • Frische Minze

Zubereitung

  1. Die Orangen samt weißer Haut schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Auf einer Platte anrichten.
  3. Orangenblütenwasser, Honig und den aufgefangenen Saft vermischen und über die Orangen träufeln.
  4. Mit Zimt bestäuben, mit Datteln, Mandeln und Minze bestreuen. Gekühlt servieren.
Thermomix-Version
  1. Den aufgefangenen Saft, Orangenblütenwasser und Honig hineingeben, 10 s/Stufe 3 vermischen und über die Orangen träufeln.

Speisen & Wein

Ein lieblicher Wein mit Zitrusnoten, etwa ein Jurançon.

Saftiger OrangenkuchenDessert · Zubereitung 20 min · Garzeit 35 min · 8 Pers. · Einfach

Ein ganz einfacher Kuchen, getränkt mit Orangensirup.

Zutaten für 8

  • 2 unbehandelte Orangen
  • 3 Eier
  • 150 g Zucker
  • 100 g geschmolzene Butter
  • 200 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Sirup: Saft von 1 Orange und 50 g Zucker

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Form buttern.
  2. Eier und Zucker aufschlagen, Orangenschale und -saft, dann die geschmolzene Butter zugeben.
  3. Mehl und Backpulver zugeben.
  4. 35 Minuten backen.
  5. Orangensaft und Zucker erhitzen und den Kuchen direkt nach dem Backen damit tränken.
Thermomix-Version
  1. Zitronenschale und Zucker zugeben, 10 s/Stufe 10 mixen.
  2. Die Eier zugeben, 2 min/37 °C/Stufe 4, dann Saft, geschmolzene Butter, Mehl und Backpulver, 20 s/Stufe 4.
  3. 35 Minuten bei 180 °C backen. Für den Sirup: Saft und Zucker 3 min/100 °C/Stufe 1.

Speisen & Wein

Ein lieblicher Wein von der Loire.

Crêpes SuzetteDessert · Zubereitung 30 min · Garzeit 20 min · 4 Pers. · Mittel

Der große flambierte Klassiker mit karamellisierter Orangenbutter.

Zutaten für 4 Personen

  • Teig: 250 g Mehl, 3 Eier, 50 cl Milch, 30 g geschmolzene Butter, 1 Prise Salz
  • Suzette-Butter: 80 g Butter, 80 g Zucker, 2 Orangen (Schale und Saft)
  • 4 cl Orangenlikör (optional)

Zubereitung

  1. Den Teig zubereiten und 30 Minuten ruhen lassen, dann die Crêpes backen.
  2. In einer großen Pfanne den Zucker mit der Butter karamellisieren, Orangenschale und -saft zugeben.
  3. Die Crêpes vierteln und in der Sauce erwärmen.
  4. Nach Belieben mit dem Likör flambieren und sofort servieren.
Thermomix-Version
  1. Teig: Mehl, Eier, Milch, geschmolzene Butter und Salz hineingeben, 20 s/Stufe 5 mixen. Ruhen lassen und die Crêpes backen.
  2. Suzette-Butter: Schale und Zucker hineingeben, 10 s/Stufe 10, dann Butter und Saft zugeben, 5 min/100 °C/Stufe 2 garen.
  3. Die gefalteten Crêpes in der Pfanne in der Sauce erwärmen.

Speisen & Wein

Ein Champagne demi-sec wäre ideal; hier ein lieblicher Wein aus dem Südwesten.

OrangenmarmeladeKonfitüre · Zubereitung 40 min · Garzeit 1 h · 10 Pers. · Mittel

Marmelade nach englischer Art, mit feinen Schalenstreifen und einem Hauch Bitterkeit.

Zutaten für 10

  • 1 kg unbehandelte Orangen (Bitter- oder Süßorangen)
  • 1 Zitrone
  • 1 Liter Wasser
  • 1 kg Zucker

Zubereitung

  1. Die Orangen halbieren, den Saft auspressen und die Kerne in einem Mullsäckchen aufbewahren.
  2. Die Schalen in feine Streifen schneiden.
  3. 1 Stunde mit dem Saft und dem Mullsäckchen in Wasser kochen, bis sie weich sind.
  4. Zucker und Zitronensaft zugeben und sprudelnd kochen, bis ein Tropfen auf einem kalten Teller fest wird.
  5. In Gläser füllen.
Thermomix-Version
  1. Die halbe Rezeptmenge zubereiten. Die Schalenstreifen, den Saft, 50 cl Wasser und das Mullsäckchen hineingeben, 40 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
  2. 500 g Zucker und den Zitronensaft zugeben, 25 min/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen, ohne Messbecher, den Gareinsatz auf dem Deckel.
  3. In Gläser füllen.

Speisen & Wein

Zum Frühstück heben wir uns den Wein für später auf!

Glasierte Karotten mit Orange und KreuzkümmelBeilage · Zubereitung 10 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Eine süß-salzige Beilage, glänzend und zart.

Zutaten für 4 Personen

  • 800 g Karotten
  • 1 Orange
  • 30 g Butter
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

  1. Die Karotten in Scheiben oder Stifte schneiden.
  2. Mit Saft und Schale der Orange, Butter, Honig, Kreuzkümmel und etwas Wasser in eine Schmorpfanne geben.
  3. 20 Minuten zugedeckt garen, dann den Deckel abnehmen und einkochen lassen, bis sie glasiert sind.
  4. Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Die Karottenscheiben, Saft und Schale der Orange, Butter, Honig, Kreuzkümmel und 10 cl Wasser in den Mixtopf geben.
  2. 20 min/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen, dann 5 min/Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher einkochen lassen.

Speisen & Wein

Ein trockener, fruchtiger Weißwein aus der Gascogne.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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