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Recettes de saison

Orange

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Navel, sanguine, maltaise : les oranges d’hiver apportent couleur, vitamines et parfum, du petit-déjeuner au dessert.

Bien le choisirLourde (donc juteuse), à la peau fine et brillante. La couleur ne dit rien de la maturité.
Le conserver1 semaine à température ambiante, 2 semaines au réfrigérateur.
L’astuceRoulez-la sous la paume avant de la presser : elle donnera plus de jus.
Salade d’oranges à la cannelle et à la fleur d’orangerDessert · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Un dessert marocain tout simple, frais et parfumé.

Ingrédients pour 4

  • 4 oranges (dont 1 sanguine si possible)
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à café de cannelle
  • Quelques dattes et amandes effilées
  • Menthe fraîche

Préparation

  1. Peler les oranges à vif et les couper en rondelles.
  2. Les disposer sur un plat.
  3. Mélanger la fleur d’oranger, le miel et le jus récupéré, en arroser les oranges.
  4. Saupoudrer de cannelle, parsemer de dattes, d’amandes et de menthe. Servir frais.
Version Thermomix
  1. Mettre le jus récupéré, la fleur d’oranger et le miel, mélanger 10 s/vitesse 3, puis en arroser les oranges.

Accord mets & vins

Un vin moelleux aux notes d’agrumes, comme un Jurançon.

Gâteau moelleux à l’orangeDessert · Préparation 20 min · Cuisson 35 min · 8 pers. · Facile

Un gâteau tout simple, imbibé d’un sirop d’orange.

Ingrédients pour 8

  • 2 oranges non traitées
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sirop : jus d’1 orange et 50 g de sucre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule.
  2. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter le zeste et le jus des oranges, puis le beurre fondu.
  3. Ajouter la farine et la levure.
  4. Cuire 35 minutes.
  5. Chauffer le jus d’orange et le sucre, et imbiber le gâteau à la sortie du four.
Version Thermomix
  1. Mettre les zestes et le sucre, mixer 10 s/vitesse 10.
  2. Ajouter les œufs, 2 min/37 °C/vitesse 4, puis le jus, le beurre fondu, la farine et la levure, 20 s/vitesse 4.
  3. Cuire 35 minutes à 180 °C. Pour le sirop : jus et sucre 3 min/100 °C/vitesse 1.

Accord mets & vins

Un vin moelleux de Loire.

Crêpes SuzetteDessert · Préparation 30 min · Cuisson 20 min · 4 pers. · Moyen

Le grand classique flambé, au beurre d’orange caramélisé.

Ingrédients pour 4

  • Pâte : 250 g de farine, 3 œufs, 50 cl de lait, 30 g de beurre fondu, 1 pincée de sel
  • Beurre Suzette : 80 g de beurre, 80 g de sucre, 2 oranges (zeste et jus)
  • 4 cl de liqueur d’orange (facultatif)

Préparation

  1. Préparer la pâte et la laisser reposer 30 minutes, puis cuire les crêpes.
  2. Dans une grande poêle, faire caraméliser le sucre avec le beurre, ajouter le zeste et le jus des oranges.
  3. Plier les crêpes en quatre et les réchauffer dans la sauce.
  4. Flamber à la liqueur si vous le souhaitez, et servir aussitôt.
Version Thermomix
  1. Pâte : mettre la farine, les œufs, le lait, le beurre fondu et le sel, mixer 20 s/vitesse 5. Laisser reposer et cuire les crêpes.
  2. Beurre Suzette : mettre les zestes et le sucre, 10 s/vitesse 10, puis le beurre et le jus, cuire 5 min/100 °C/vitesse 2.
  3. Réchauffer les crêpes pliées dans la sauce à la poêle.

Accord mets & vins

Un champagne demi-sec serait idéal ; ici, un moelleux du Sud-Ouest.

Marmelade d’orangesConfiture · Préparation 40 min · Cuisson 1 h · 10 pers. · Moyen

La marmelade à l’anglaise, avec ses fines lamelles d’écorce et sa pointe d’amertume.

Ingrédients pour 10

  • 1 kg d’oranges non traitées (amères ou douces)
  • 1 citron
  • 1 litre d’eau
  • 1 kg de sucre

Préparation

  1. Couper les oranges en deux, presser le jus et garder les pépins dans un nouet de gaze.
  2. Couper les écorces en fines lamelles.
  3. Les cuire 1 heure dans l’eau avec le jus et le nouet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  4. Ajouter le sucre et le jus du citron, cuire à gros bouillons jusqu’à ce qu’une goutte se fige sur une assiette froide.
  5. Mettre en pots.
Version Thermomix
  1. Préparer une demi-recette. Mettre les écorces en lamelles, le jus, 50 cl d’eau et le nouet, cuire 40 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1.
  2. Ajouter 500 g de sucre et le jus du citron, cuire 25 min/Varoma/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet, le panier sur le couvercle.
  3. Mettre en pots.

Accord mets & vins

Au petit-déjeuner, on garde le vin pour plus tard !

Carottes glacées à l’orange et au cuminAccompagnement · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Très facile

Un accompagnement sucré-salé, brillant et fondant.

Ingrédients pour 4

  • 800 g de carottes
  • 1 orange
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • ½ c. à café de cumin
  • Sel, poivre, persil

Préparation

  1. Couper les carottes en rondelles ou en bâtonnets.
  2. Les mettre dans une sauteuse avec le jus et le zeste de l’orange, le beurre, le miel, le cumin et un fond d’eau.
  3. Cuire 20 minutes à couvert, puis découvrir et laisser réduire jusqu’à ce qu’elles soient glacées.
  4. Saler, poivrer, parsemer de persil.
Version Thermomix
  1. Mettre les carottes en rondelles, le jus et le zeste de l’orange, le beurre, le miel, le cumin et 10 cl d’eau dans le bol.
  2. Cuire 20 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage, puis 5 min/Varoma/sens inverse/vitesse mijotage sans le gobelet pour réduire.

Accord mets & vins

Un blanc sec et fruité de Gascogne.

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Chaque recette a son accord : retrouvez les bouteilles dans la boutique, ou découvrez-les en atelier.

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