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Recetas de temporada

Tomate verde

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Son los tomates que se quedan verdes en las matas cuando se levanta el huerto, en el momento en que el frío les impide madurar. En lugar de tirarlos, se cocinan: su sabor ácido se presta a salteados, chutneys y mermeladas.

Cómo elegirloFirme, liso y sin manchas. Los tomates cherry verdes pequeños se cocinan enteros o cortados por la mitad.
Cómo conservarloUnos días a temperatura ambiente, protegidos de la luz. Los que empiezan a palidecer pueden terminar de madurar en una bolsa de papel con una manzana.
El trucoSe come cocinado: la cocción suaviza su acidez.
Salteado de tomates verdes y pimientos con mielGuarnición · Preparación 10 min · Cocción 20 min · 3 pers. · Fácil
Salteado de tomates verdes y pimientos con miel

Una receta de final de temporada para no desperdiciar nada del huerto: los tomates verdes y los pimientos adquieren un delicioso sabor agridulce gracias a la miel y al balsámico.

Ingredientes para 3

  • Unos 300 g de pimientos verdes
  • Unos 300 g de tomates verdes
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 chorrito de vinagre balsámico, o unas ramitas de tomillo
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras. Cortar los tomates por la mitad. Picar el ajo.
  2. Sofreír los pimientos y el ajo 10 minutos en el aceite, a fuego medio, removiendo.
  3. Añadir los tomates y cocinar 8 minutos.
  4. Añadir la miel y el balsámico, salpimentar y dejar caramelizar 2 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner el ajo en el vaso, 3 s/velocidad 7, y después bajar los restos de las paredes.
  2. Añadir el aceite y los pimientos, 10 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara, sin el cubilete (coloque el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras).
  3. Añadir los tomates, 8 min/100 °C/giro inverso/velocidad cuchara.
  4. Añadir la miel, la sal, la pimienta y el balsámico, 2 min/100 °C/giro inverso/velocidad cuchara.

Consejo: Acompaña muy bien una carne blanca.

Maridaje de platos y vinos

Un rosado seco, o un tinto ligero y afrutado de gamay.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

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