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Saisonale Rezepte

Grüne Tomate

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Das sind die Tomaten, die beim Abräumen des Gemüsegartens noch grün an den Pflanzen hängen, wenn die Kälte sie nicht mehr reifen lässt. Statt sie wegzuwerfen, kocht man sie: Ihr säuerlicher Geschmack eignet sich für Pfannengerichte, Chutneys und Konfitüren.

Richtig auswählenFest, glatt und ohne Flecken. Kleine grüne Kirschtomaten werden ganz oder halbiert zubereitet.
AufbewahrungEinige Tage bei Raumtemperatur, vor Licht geschützt. Tomaten, die zu verblassen beginnen, können in einer Papiertüte mit einem Apfel nachreifen.
Der TippMan isst sie gegart: Das Garen mildert ihre Säure.
Pfanne aus grünen Tomaten und Paprika mit HonigBeilage · Zubereitung 10 Min. · Garzeit 20 Min. · 3 Pers. · Einfach
Pfanne aus grünen Tomaten und Paprika mit Honig

Ein Rezept zum Saisonende, damit nichts aus dem Garten verloren geht: Grüne Tomaten und Paprika erhalten durch Honig und Balsamico einen köstlichen süßsauren Geschmack.

Zutaten für 3

  • Etwa 300 g grüne Paprika
  • Etwa 300 g grüne Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 1 Schuss Balsamico-Essig oder einige Zweige Thymian
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten halbieren. Den Knoblauch fein schneiden.
  2. Paprika und Knoblauch 10 Minuten im Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.
  3. Die Tomaten zugeben und 8 Minuten garen.
  4. Honig und Balsamico zugeben, salzen, pfeffern und 2 Minuten karamellisieren lassen.
Thermomix-Version
  1. Den Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 7, dann mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Öl und Paprika zugeben, 10 Min./Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe, ohne Messbecher (stellen Sie den Garkorb auf den Deckel, um Spritzer zu vermeiden).
  3. Die Tomaten zugeben, 8 Min./100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe.
  4. Honig, Salz, Pfeffer und Balsamico zugeben, 2 Min./100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe.

Tipp: Sie passt sehr gut zu hellem Fleisch.

Speisen & Wein

Ein trockener Rosé oder ein leichter, fruchtiger Roter aus Gamay.

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Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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