Descripción
El Saint-Romain en Chevrot 2023 es una cuvée excepcional de la bodega Emmanuel Giboulot, nacida de un terruño arcillocalcáreo situado a gran altitud, en las laderas de Saint-Romain, en la Côte de Beaune. Este terruño, con orientación este-sureste, goza de un clima más fresco, que permite una excelente conservación de la acidez y una maduración lenta del Pinot Noir, la variedad que compone este vino.
Las viñas, cultivadas en biodinámica según los principios de la naturaleza y el respeto de los ciclos lunares, producen uvas de alta calidad, en las que la biodiversidad del suelo y el manejo respetuoso de la planta se reflejan en la expresión misma del vino. No se utiliza ninguna intervención química en el viñedo, y todos los tratamientos se realizan con preparados naturales para preservar el equilibrio de la viña.
La vendimia, recogida a mano y seleccionada con esmero, se vinifica de manera natural. Tras un despalillado completo, la uva fermenta con levaduras autóctonas en cubas abiertas de madera, lo que permite una extracción suave de los aromas y los taninos. La fermentación se realiza a temperatura controlada para conservar la frescura y la expresión pura de la fruta. La crianza de 12 meses se hace en barricas de roble usadas, para evitar una influencia demasiado marcada de la madera aportando al mismo tiempo una complejidad adicional al vino.
El Saint-Romain en Chevrot 2023 presenta una nariz delicada de frutos rojos frescos, principalmente cereza y frambuesa, enriquecida con sutiles notas de sotobosque, tierra húmeda y ligeros toques especiados, típicos de la finura del Pinot Noir. En boca, el vino es sedoso y bien estructurado, con taninos finos que se funden perfectamente en una textura ligera y aireada. La acidez, sostenida pero elegante, confiere al vino una bonita frescura y una gran precisión en el final. La persistencia es agradable, marcada por una ligereza mineral que es la firma de este terruño único de Saint-Romain.
Este Saint-Romain en Chevrot 2023 es un vino ideal para una guarda de 5 a 8 años, pero puede degustarse desde hoy con carnes ligeras como un filete de ave, caza o quesos de pasta blanda. Se disfrutará especialmente con platos sabrosos pero delicados que permitan realzar su finura y su elegancia.
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