Beschreibung
Der Saint-Romain en Chevrot 2023 ist eine außergewöhnliche Cuvée des Weinguts Emmanuel Giboulot, entstanden auf einem hochgelegenen Ton-Kalk-Terroir an den Hängen von Saint-Romain in der Côte de Beaune. Dieses nach Ost-Südost ausgerichtete Terroir profitiert von einem kühleren Klima, das eine hervorragende Erhaltung der Säure und eine langsame Reife des Pinot Noir ermöglicht, der Rebsorte, aus der dieser Wein besteht.
Die Reben werden biodynamisch nach den Prinzipien der Natur und im Einklang mit den Mondzyklen bewirtschaftet und bringen Trauben von hoher Qualität hervor, deren Bodenbiodiversität und respektvolle Pflege der Pflanze sich im Ausdruck des Weins selbst widerspiegeln. Im Weinberg kommt keinerlei Chemie zum Einsatz, und sämtliche Behandlungen erfolgen mit natürlichen Präparaten, um das Gleichgewicht der Rebe zu bewahren.
Das von Hand gelesene und sorgfältig sortierte Lesegut wird auf natürliche Weise vinifiziert. Nach vollständigem Entrappen gären die Trauben mit wilden Hefen in offenen Holzbottichen, was eine sanfte Extraktion der Aromen und Tannine ermöglicht. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert, um die Frische und den reinen Ausdruck der Frucht zu bewahren. Der zwölfmonatige Ausbau findet in gebrauchten Eichenfässern statt, um einen zu ausgeprägten Holzeinfluss zu vermeiden und dem Wein zugleich zusätzliche Komplexität zu verleihen.
Der Saint-Romain en Chevrot 2023 zeigt eine zarte Nase frischer roter Früchte, vor allem Kirsche und Himbeere, bereichert durch subtile Noten von Waldboden, feuchter Erde und leicht würzigen Akzenten, typisch für die Finesse des Pinot Noir. Am Gaumen ist der Wein seidig und gut strukturiert, mit feinen Tanninen, die perfekt in einer leichten, luftigen Textur aufgehen. Die ausgeprägte, aber elegante Säure verleiht dem Wein schöne Frische und große Präzision im Abgang. Die Länge ist angenehm, geprägt von einer mineralischen Leichtigkeit, die dieses einzigartige Terroir von Saint-Romain kennzeichnet.
Dieser Saint-Romain en Chevrot 2023 ist ideal für eine Lagerung von 5 bis 8 Jahren, kann aber schon jetzt zu leichtem Fleisch wie Geflügelfilet, zu Wild oder zu Weichkäse genossen werden. Besonders gut passt er zu geschmackvollen, aber feinen Gerichten, die seine Finesse und Eleganz zur Geltung bringen.
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