Descripción
Este Pinot Noir procede de una pequeña parcela de 0,5 hectáreas, plantada con viñas de unos 40 años, situadas en un terruño propicio a la expresión pura y delicada de la variedad. El rendimiento se controla voluntariamente a 40 hl/ha, con el fin de concentrar la materia y garantizar una gran calidad de la uva. Este enfoque de viticultura de precisión permite obtener bayas en su punto perfecto de madurez, ricas en aromas y en equilibrio natural.
La vinificación sigue una filosofía de respeto por la fruta y de minimalismo técnico. La uva se despalilla por completo para preservar la finura del Pinot Noir, sin una extracción excesiva de taninos. La fermentación se desarrolla directamente en ánfora de terracota, un material neutro que permite una microoxigenación suave conservando la pureza de la fruta. La maceración dura unos 15 días, con extracciones suaves por infusión, sin remontados agresivos.
La crianza continúa en esas mismas ánforas durante 12 meses. Este original modo de crianza confiere al vino una textura sedosa, sin influencia de la madera, y realza la frescura y la precisión aromática. La ausencia de sulfitos añadidos durante la vinificación (si procede según la bodega) acentúa aún más este enfoque natural, orientado a la expresión más sincera de la uva y de la añada.
En la cata, este Pinot Noir presenta un color rubí radiante, vivo y límpido. La nariz es pura, expresiva y delicada, con intensos aromas de fruta fresca como la fresa silvestre, el melocotón blanco y sutiles notas florales. En boca, el vino es fluido, crujiente, vibrante, con una fruta nítida y una bella energía. El final es fresco, ligero y persistente.
Servido a 13 °C, este vino original y vivo puede disfrutarse con total desenfado como aperitivo, o con un buen chuletón de buey a la brasa, para un maridaje goloso entre la finura de la fruta y la potencia de la carne. Producido en solo 2 000 botellas, este Pinot Noir criado en ánfora encarna una visión artesanal y contemporánea del vino, entre precisión, naturalidad y placer inmediato.
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