Descripción
Este Pinot Noir procede de un viñedo con una superficie de 1 hectárea y viñas de 35 años de media. El rendimiento es deliberadamente bajo, de 35 hl/ha, para garantizar una concentración óptima de los aromas y una calidad excepcional de la uva. La vendimia se realiza a mano, seleccionando los racimos más maduros, que después se vinifican según métodos tradicionales que respetan el terruño y la expresión de la variedad.
La vinificación comienza con un encubado de unos 15 días, con un 35 % de racimos enteros, lo que aporta complejidad aromática y una delicada estructura tánica. Esta técnica favorece la extracción de la finura y la riqueza del Pinot Noir, manteniendo una bella frescura. A continuación, el vino se cría en barrica de roble en forma de ánfora durante 12 meses, un proceso único que permite una maduración muy suave, preserva la pureza de los aromas y añade una dimensión adicional a la textura del vino.
Visualmente, este Pinot Noir presenta un color rojo violáceo con reflejos granates, signo de su evolución y de su riqueza. En nariz, desprende intensos aromas de frutas confitadas, cereza negra y regaliz, que aportan una bella complejidad. En boca, el vino revela una potencia contenida, una longitud impresionante y una finura notable. Los taninos son sedosos y están bien integrados, y ofrecen una estructura armoniosa que evolucionará favorablemente con el tiempo.
Servido a 14 °C, este Pinot Noir marida a la perfección con platos como carnes a la parrilla, caza o quesos curados. Con una producción limitada a unas 5000 botellas, este vino raro y refinado es un auténtico flechazo para los amantes del Pinot Noir con carácter. Una botella para disfrutar ahora o para guardar en bodega y apreciar su evolución con los años.
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