Descripción
Este Pinot Noir procede de una pequeña parcela de 0,61 hectáreas, donde las viñas, de 40 años de media, disfrutan de una exposición óptima para dar uvas de gran calidad. El rendimiento se controla voluntariamente a 40 hl/ha para garantizar una concentración perfecta de los aromas y una calidad excepcional de las bayas. Este Pinot Noir se produce en cantidad limitada, unas 4000 botellas, lo que lo convierte en un vino raro y valioso.
La vinificación sigue un método tradicional, respetuoso con la fruta y su terruño. Tras una vendimia manual y una selección meticulosa, la uva se encuba durante unos 15 días, con un 30 % de racimos enteros, para permitir una extracción suave y preservar toda la frescura y la finura de la fruta. La fermentación y la maceración se realizan en depósitos de acero inoxidable o de hormigón, lo que permite un control preciso de la temperatura y de los aromas.
Una vez terminada la fermentación, el vino se cría en barrica de roble francés durante 12 meses, una crianza que le confiere una estructura elegante y una profundidad adicional sin enmascarar la pureza del Pinot Noir. Esta barrica de roble francés contribuye a afinar los taninos y a aportar sutilmente aromas amaderados, preservando la expresión de los frutos rojos y de las notas especiadas características de la variedad.
El vino se presenta con un color profundo y luminoso, que da testimonio de su concentración y de su juventud. La nariz es expresiva, dominada por aromas de frutos rojos maduros, en particular la frambuesa y la mora, acompañados de notas especiadas de regaliz que aportan complejidad y profundidad. En boca, el ataque es crujiente, seguido de una bella estructura firme y robusta, con taninos finos y bien integrados. La textura es suave y agradable, y ofrece un equilibrio perfecto entre fruta y potencia.
Servido a una temperatura de 14 °C, este Pinot Noir marida magníficamente con platos de ave, en particular con un conejo a la mostaza, o con cualquier carne blanca sabrosa. Su capacidad para acompañar platos ricos y sabrosos lo convierte en un vino ideal para comidas agradables y refinadas. Este vino, de gran finura y bella estructura, tiene además un excelente potencial de guarda, que permite disfrutarlo en su apogeo en los próximos años.
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