Beschreibung
Dieser Pinot Noir stammt von einer kleinen, 0,61 Hektar großen Parzelle, deren durchschnittlich 40 Jahre alte Reben von einer optimalen Lage profitieren und Trauben von großer Qualität hervorbringen. Der Ertrag wird bewusst auf 40 hl/ha begrenzt, um eine perfekte Konzentration der Aromen und eine außergewöhnliche Qualität der Beeren zu gewährleisten. Dieser Pinot Noir wird in begrenzter Menge erzeugt, rund 4 000 Flaschen, was ihn zu einem seltenen und kostbaren Wein macht.
Die Vinifikation folgt einer traditionellen Methode, die Frucht und Terroir respektiert. Nach Handlese und sorgfältiger Selektion kommen die Trauben für etwa 15 Tage in den Tank, davon 30 % ganze Trauben, um eine sanfte Extraktion zu ermöglichen und die ganze Frische und Feinheit der Frucht zu bewahren. Gärung und Mazeration erfolgen in Edelstahl- oder Betontanks, was eine präzise Kontrolle von Temperatur und Aromen erlaubt.
Nach Abschluss der Gärung wird der Wein 12 Monate in Fässern aus französischer Eiche ausgebaut – ein Ausbau, der ihm eine elegante Struktur und zusätzliche Tiefe verleiht, ohne die Reinheit des Pinot Noir zu überdecken. Das Fass aus französischer Eiche trägt zur Verfeinerung der Tannine und zu einem dezenten Holzaroma bei und bewahrt zugleich den Ausdruck der roten Früchte und der würzigen Noten, die für die Rebsorte charakteristisch sind.
Der Wein zeigt eine tiefe, leuchtende Robe, die von seiner Konzentration und Jugend zeugt. Die Nase ist ausdrucksstark, dominiert von Aromen reifer roter Früchte, vor allem Himbeere und Brombeere, begleitet von würzigen Lakritznoten, die Komplexität und Tiefe verleihen. Am Gaumen ist der Auftakt knackig, gefolgt von einer schönen, festen und gut gebauten Struktur mit feinen, gut eingebundenen Tanninen. Die Textur ist geschmeidig und angenehm und bietet eine perfekte Balance zwischen Frucht und Kraft.
Bei einer Temperatur von 14 °C serviert, harmoniert dieser Pinot Noir wunderbar mit Geflügelgerichten, insbesondere Kaninchen in Senfsauce, oder mit jedem aromatischen hellen Fleisch. Da er reichhaltige, aromatische Speisen begleiten kann, ist er ideal für gesellige und gehobene Mahlzeiten. Dieser Wein von großer Feinheit und schöner Struktur besitzt zudem ein ausgezeichnetes Lagerpotenzial, sodass Sie ihn in den kommenden Jahren auf seinem Höhepunkt genießen können.
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