Tarta de ruibarbo y miel (para 4 personas)

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Para la masa quebrada (o utilice una masa ya preparada):

• 200 g de harina

• 100 g de mantequilla fría en dados

• 1 pizca de sal

• 1 a 2 cucharadas de azúcar (opcional)

• 3 a 4 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

• 500 g de ruibarbo fresco (o congelado)

• 100 g de miel (de acacia o de flores, preferiblemente suave)

• 2 huevos

• 20 cl de nata fresca (o nata vegetal)

• 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)

• 1 sobre de azúcar avainillado o 1 cucharadita de extracto de vainilla

•  

Preparar la masa (si es casera)

Mezcle la harina y la sal (y el azúcar, si lo usa).
Incorpore la mantequilla con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa gruesa.
Añada el agua fría poco a poco hasta formar una bola.
Cúbrala con film transparente y déjela reposar 30 min en el frigorífico.

Preparar el ruibarbo

Pele los tallos si son muy fibrosos.
Córtelos en trozos pequeños de 1 a 2 cm.
Déjelos reposar 30 min con un poco de azúcar si desea reducir la acidez (opcional) y escúrralos bien.

 Precaliente el horno a 180 °C (aire caliente).

Prepare la mezcla para el flan: en un bol, bata los huevos con la nata, la miel, la vainilla y la maicena, si la usa.

Forrar un molde con la masa.

Pinche el fondo con un tenedor.
Disponga el ruibarbo de manera uniforme.
Vierta por encima la mezcla de huevos, nata y miel.

Cocción:

Hornee de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la crema cuajada.

Deje templar

Puede añadir un chorrito de miel sobre la tarta aún tibia para hacerla todavía más golosa.

Consejos

Para más dulzor, puede mezclar el ruibarbo con unas manzanas o unas fresas.
Servida tibia con una bola de helado de vainilla, es una delicia.

Maridajes de platos y vino recomendados

1. Vino dulce o licoroso (ideal):

Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alsacia): floral, ligeramente especiado, acompaña muy bien la acidez del ruibarbo.
Jurançon dulce: afrutado y vivo, equilibra la acidez sin aplastarla.
Coteaux du Layon: un clásico dulce, con notas de miel y de fruta confitada.
Sauternes (Burdeos): más opulento, perfecto si su tarta es muy rica y melosa.

2. Vino espumoso ligeramente dulce:

Clairette de Die: espumoso ligero, floral y con poco alcohol, muy agradable con los postres de ruibarbo.
Asti Spumante (Italia): para un toque festivo, dulce y afrutado.

3. Opción más ligera y acidulada:

Vino blanco semiseco como un Vouvray o un Montlouis-sur-Loire: buena frescura, notas afrutadas, no demasiado dulce.