Crostata al rabarbaro e miele (per 4 persone)

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Per la pasta brisée (oppure usi una pasta già pronta):

• 200 g di farina

• 100 g di burro freddo a dadini

• 1 pizzico di sale

• 1-2 cucchiai di zucchero (facoltativo)

• 3-4 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:

• 500 g di rabarbaro fresco (o surgelato)

• 100 g di miele (di acacia o millefiori, preferibilmente delicato)

• 2 uova

• 20 cl di panna fresca (o panna vegetale)

• 1 cucchiaio di maizena (facoltativo, per addensare)

• 1 bustina di zucchero vanigliato o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

•  

Preparare la pasta (se fatta in casa)

Mescoli la farina, il sale (e lo zucchero, se lo usa).
Incorpori il burro con la punta delle dita fino a ottenere una sabbia grossolana.
Aggiunga l’acqua fredda poco alla volta fino a formare una palla.
Avvolga nella pellicola e lasci riposare 30 min in frigorifero.

Preparare il rabarbaro

Sbucci i gambi se sono molto fibrosi.
Li tagli in tocchetti da 1 a 2 cm.
Li lasci spurgare 30 min con un po’ di zucchero se desidera ridurre l’acidità (facoltativo), poi li scoli bene.

 Preriscaldi il forno a 180°C (ventilato).

Prepari il composto per il flan: in una ciotola, sbatta le uova con la panna, il miele, la vaniglia e la maizena, se la usa.

Foderare uno stampo con la pasta.

Bucherelli il fondo con una forchetta.
Distribuisca il rabarbaro in modo uniforme.
Versi sopra il composto di uova, panna e miele.

Cottura:

Inforni per 35-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e la crema rappresa.

Lasci intiepidire

Può aggiungere un filo di miele sulla crostata ancora tiepida per renderla ancora più golosa.

Consigli

Per una maggiore dolcezza, può mescolare il rabarbaro con qualche mela o con delle fragole.
Servita tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia, è una delizia.

Abbinamenti cibo e vino consigliati

1. Vino amabile o dolce (ideale):

Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alsazia): floreale, leggermente speziato, accompagna molto bene l’acidità del rabarbaro.
Jurançon moelleux: fruttato e vivace, equilibra l’acidità senza sovrastarla.
Coteaux du Layon: un classico dolce, con note di miele e di frutta candita.
Sauternes (Bordeaux): più opulento, perfetto se la Sua crostata è bella ricca e mielata.

2. Vino spumante leggermente dolce:

Clairette de Die: frizzante leggero, floreale e poco alcolico, molto piacevole con i dessert al rabarbaro.
Asti Spumante (Italia): per un tocco festoso, dolce e fruttato.

3. Opzione più leggera e acidula:

Vino bianco demi-sec come un Vouvray o un Montlouis-sur-Loire: buona freschezza, note fruttate, non troppo dolce.