Rabarbar

Tarta z rabarbarem i miodem (dla 4 osób)

==> wersja na Thermomix – proszę kliknąć tutaj

Na ciasto kruche (lub gotowe ciasto ze sklepu):

• 200 g mąki

• 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

• 1 szczypta soli

• 1–2 łyżki cukru (opcjonalnie)

• 3–4 łyżki zimnej wody

Na nadzienie:

• 500 g świeżego (lub mrożonego) rabarbaru

• 100 g miodu (akacjowego lub wielokwiatowego, najlepiej łagodnego)

• 2 jajka

• 20 cl gęstej śmietany (lub śmietanki roślinnej)

• 1 łyżka skrobi kukurydzianej (opcjonalnie, do zagęszczenia)

• 1 opakowanie cukru waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

•  

Przygotowanie ciasta (jeśli domowe)

Wymieszać mąkę i sól (oraz cukier, jeśli jest używany).
Opuszkami palców wcierać masło, aż powstanie gruba kruszonka.
Stopniowo dodawać zimną wodę, aż ciasto da się zebrać w kulę.
Owinąć folią i odstawić na 30 min do lodówki.

Przygotowanie rabarbaru

Obrać łodygi, jeśli są bardzo włókniste.
Pokroić na małe kawałki długości 1–2 cm.
Aby zmniejszyć kwasowość, można odstawić je na 30 min z odrobiną cukru, by puściły sok (opcjonalnie), a następnie dobrze odsączyć.

 Rozgrzać piekarnik do 180°C (z termoobiegiem).

Przygotowanie masy budyniowej: w misce roztrzepać jajka ze śmietaną, miodem, wanilią oraz skrobią kukurydzianą, jeśli jest używana.

Wyłożyć formę ciastem.

Nakłuć spód widelcem.
Równomiernie rozłożyć rabarbar.
Wylać na wierzch masę z jajek, śmietany i miodu.

Pieczenie:

Piec 35–40 minut, aż wierzch się zrumieni, a krem zetnie.

Odstawić do przestygnięcia

Można polać jeszcze ciepłą tartę odrobiną miodu – będzie jeszcze smaczniejsza.

Porady

Dla łagodniejszego smaku można wymieszać rabarbar z kilkoma jabłkami lub truskawkami.
Podana na ciepło z gałką lodów waniliowych – prawdziwa uczta.

Polecane połączenia potraw i win

1. Wino półsłodkie lub słodkie (idealne):

Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alzacja): kwiatowy, lekko korzenny, świetnie współgra z kwasowością rabarbaru.
Słodkie Jurançon: owocowe i żywe, równoważą kwasowość, nie przytłaczając jej.
Coteaux du Layon: słodki klasyk z nutami miodu i kandyzowanych owoców.
Sauternes (Bordeaux): bardziej okazały, idealny, jeśli tarta jest bardzo bogata i miodowa.

2. Lekko słodkie wino musujące:

Clairette de Die: lekkie wino musujące, kwiatowe, o niskiej zawartości alkoholu, bardzo przyjemne z deserami z rabarbarem.
Asti Spumante (Włochy): dla odświętnego akcentu, słodkie i owocowe.

3. Lżejsza i bardziej kwaskowa opcja:

Półwytrawne białe wino, takie jak Vouvray lub Montlouis-sur-Loire: dobra świeżość, owocowe nuty, niezbyt słodkie.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji