大黄

蜂蜜大黄挞 （4人份）

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油酥面皮（或使用现成的面皮）：

• 200 克面粉

• 100 克冷黄油，切丁

• 1 小撮盐

• 1 至 2 汤匙糖（可选）

• 3 至 4 汤匙冷水

馅料：

• 500 克新鲜（或冷冻）大黄

• 100 克蜂蜜（槐花蜜或百花蜜，最好选择口味温和的）

• 2 个鸡蛋

• 20 厘升法式酸奶油（或植物奶油）

• 1 汤匙玉米淀粉（可选，用于增稠）

• 1 袋香草糖或 1 茶匙香草精

•  

制作面皮（如自制）

将面粉、盐（如使用糖，也一并加入）混合。
用指尖将黄油揉入，直至呈粗沙状。
逐渐加入冷水，直至揉成面团。
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。

处理大黄

如果茎秆纤维较多，请去皮。
切成 1 至 2 厘米的小段。
如果想降低酸度，可加少许糖腌渍 30 分钟（可选），然后充分沥干。

 将烤箱预热至 180°C（热风模式）。

准备布丁蛋奶液：在碗中将鸡蛋与奶油、蜂蜜、香草以及玉米淀粉（如使用）一起打匀。

将面皮铺入模具中。

用叉子在挞底戳些小孔。
将大黄均匀铺开。
倒入鸡蛋、奶油和蜂蜜的混合液。

烹制：

放入烤箱烤 35 至 40 分钟，直到表面金黄、奶油凝固。

放至温热

您可以趁挞还温热时淋上少许蜂蜜，让它更加香甜诱人。

建议

想要更香甜，您可以在大黄中加入一些苹果或草莓。
温热时配上一球香草冰淇淋享用，简直是人间美味。

推荐餐酒搭配

1. 半甜或甜型葡萄酒（理想之选）：

Gewurztraminer Vendanges Tardives（阿尔萨斯）：花香浓郁，略带辛香，与大黄的酸度十分相配。
Jurançon甜酒：果味丰富、口感活泼，能平衡酸度而不将其压倒。
Coteaux du Layon：经典甜酒，带有蜂蜜和蜜饯水果的香调。
Sauternes（波尔多）：更加丰腴饱满，如果您的挞口味浓郁、富含蜂蜜，它是完美之选。

2. 微甜起泡酒：

Clairette de Die：轻盈的起泡酒，花香馥郁，酒精度低，与大黄甜点十分相配。
Asti Spumante（意大利）：增添节日气氛，香甜而富有果香。

3. 更清爽、微酸的选择：

半干型白葡萄酒，如Vouvray或Montlouis-sur-Loire：清新度好，果香浓郁，甜度适中。

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