Rhabarber-Honig-Tarte (für 4 Personen)

==> für den Thermomix hier klicken

Für den Mürbeteig (oder verwenden Sie einen fertigen Teig):

• 200 g Mehl

• 100 g kalte Butter in Würfeln

• 1 Prise Salz

• 1 bis 2 EL Zucker (optional)

• 3 bis 4 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 500 g frischer (oder tiefgekühlter) Rhabarber

• 100 g Honig (Akazien- oder Blütenhonig, am besten mild)

• 2 Eier

• 20 cl Crème fraîche (oder Pflanzensahne)

• 1 EL Maizena (optional, zum Andicken)

• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt

•  

Den Teig zubereiten (falls selbst gemacht)

Mischen Sie das Mehl, das Salz (und den Zucker, falls verwendet).
Arbeiten Sie die Butter mit den Fingerspitzen ein, bis eine grobe, sandige Masse entsteht.
Geben Sie nach und nach das kalte Wasser hinzu, bis sich eine Kugel formt.
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen.

Den Rhabarber vorbereiten

Schälen Sie die Stangen, wenn sie sehr faserig sind.
Schneiden Sie sie in kleine Stücke von 1 bis 2 cm.
Lassen Sie sie 30 Min. mit etwas Zucker Saft ziehen, wenn Sie die Säure verringern möchten (optional), und lassen Sie sie dann gut abtropfen.

 Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor.

Die Flan-Masse zubereiten: Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier mit der Sahne, dem Honig, der Vanille und, falls verwendet, der Maizena.

Eine Form mit dem Teig auskleiden.

Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.
Verteilen Sie den Rhabarber gleichmäßig.
Gießen Sie die Eier-Sahne-Honig-Mischung darüber.

Garen:

35 bis 40 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Creme gestockt ist.

Lauwarm abkühlen lassen

Sie können einen Schuss Honig über die noch lauwarme Tarte geben – für noch mehr Genuss.

Tipps

Für mehr Süße können Sie den Rhabarber mit ein paar Äpfeln oder Erdbeeren mischen.
Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis serviert, ein Hochgenuss.

Empfohlene Wein-Begleitungen

1. Lieblicher oder edelsüßer Wein (ideal):

Gewurztraminer Vendanges Tardives (Elsass): blumig und leicht würzig, passt er sehr gut zur Säure des Rhabarbers.
Jurançons moelleux: fruchtig und lebendig, gleicht er die Säure aus, ohne sie zu überdecken.
Coteaux du Layon: ein süßer Klassiker mit Noten von Honig und kandierten Früchten.
Sauternes (Bordeaux): üppiger, perfekt, wenn Ihre Tarte sehr reichhaltig und honigsüß ist.

2. Leicht süßer Schaumwein:

Clairette de Die: leicht perlend, blumig und alkoholarm, sehr angenehm zu Rhabarber-Desserts.
Asti Spumante (Italien): für eine festliche, süße und fruchtige Note.

3. Leichtere, säuerliche Variante:

Halbtrockener Weißwein wie ein Vouvray oder ein Montlouis-sur-Loire: gute Frische, fruchtige Noten, nicht zu süß.