Descripción
El Saint-Joseph AOP – Sortilège del Domaine Jean-François Jacouton es una cuvée confidencial y precisa, elaborada exclusivamente con Syrah, variedad reina del valle del Ródano septentrional. Plantadas en laderas graníticas orientadas al sureste, las viñas disfrutan de un terruño excepcional que favorece una maduración lenta y completa de las uvas. El suelo pobre y bien drenado, unido a un clima a la vez soleado y fresco, permite obtener uvas concentradas, conservando al mismo tiempo una bonita tensión ácida, indispensable para el equilibrio del vino.
La vendimia se hace a mano, con una selección rigurosa en la parcela para conservar solo las bayas más sanas y más maduras. Tras un despalillado total, la vinificación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, con una maceración prefermentativa en frío de varios días para extraer suavemente los aromas y el color. La fermentación se acompaña de remontados suaves para preservar la finura de los taninos. La crianza se realiza después durante 12 a 14 meses en barricas de roble francés, con alrededor de un 20 % de madera nueva, para aportar estructura y complejidad sin dominar la fruta.
En la cata, el vino luce una capa púrpura profunda con reflejos violáceos. La nariz es intensa y compleja, dominada por aromas de casis, mora y violeta, acompañados de sutiles toques de pimienta negra, de regaliz y de madera tostada. En boca, el ataque es amplio y suave; el vino despliega una bonita materia aterciopelada, unos taninos elegantes y fundidos y una frescura bien integrada que prolonga el final. Este es persistente, marcado por un toque especiado y una ligera mineralidad.
El Saint-Joseph Sortilège es un vino con carácter, pero de un equilibrio ejemplar, que puede disfrutarse joven tras airearlo o conservarse en bodega durante 8 a 10 años para desvelar toda su complejidad. Acompañará idealmente un costillar de cordero, un estofado de buey, un solomillo de caza o un brie trufado.
Variedad: 100 % Syrah
Terruño: Laderas graníticas, orientación sureste
Viticultura: Razonada, vendimia manual
Vinificación: Despalillado total, maceración en frío, depósitos de acero inoxidable
Crianza: 12–14 meses en barricas (20 % nuevas)
Temperatura de servicio: 16–18 °C
Guarda: de 8 a 10 años
Un Saint-Joseph con raza, preciso y seductor, que expresa toda la nobleza de la Syrah en su terruño de origen.
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