Descrizione
Il Saint-Joseph AOP – Sortilège del Domaine Jean-François Jacouton è una cuvée rara e precisa, prodotta esclusivamente da Syrah, vitigno re della Valle del Rodano settentrionale. Impiantate su pendii granitici esposti a sud-est, le vigne godono di un terroir eccezionale che favorisce una maturazione lenta e completa delle uve. Il suolo povero e ben drenato, associato a un clima al tempo stesso soleggiato e fresco, permette di produrre uve concentrate, conservando una bella tensione acida, indispensabile all’equilibrio del vino.
La vendemmia è fatta a mano, con una rigorosa cernita per parcella per conservare solo gli acini più sani e più maturi. Dopo una diraspatura totale, la vinificazione si svolge in vasche di acciaio inox termoregolate, con una macerazione prefermentativa a freddo di alcuni giorni per estrarre delicatamente aromi e colore. La fermentazione è accompagnata da rimontaggi delicati per preservare la finezza dei tannini. L’affinamento si svolge poi per 12-14 mesi in botti di rovere francese, di cui circa il 20 % di legno nuovo, per apportare struttura e complessità senza sovrastare il frutto.
Alla degustazione, il vino si veste di un colore porpora profondo con riflessi violacei. Il naso è intenso e complesso, dominato da aromi di ribes nero, mora e violetta, accompagnati da sottili tocchi di pepe nero, liquirizia e legno tostato. In bocca l’attacco è ampio e morbido, il vino dispiega una bella materia vellutata, tannini eleganti e fusi e una freschezza ben integrata che prolunga il finale. Quest’ultimo è persistente, segnato da un tocco speziato e da una leggera mineralità.
Il Saint-Joseph Sortilège è un vino di carattere, ma dall’equilibrio esemplare, che può essere gustato giovane dopo averlo fatto respirare o conservato in cantina per 8-10 anni per rivelare tutta la sua complessità. Accompagnerà idealmente un carré di agnello, uno stufato di manzo, un filetto di selvaggina o ancora un brie al tartufo.
Vitigno: 100% Syrah
Terroir: Pendii granitici, esposizione sud-est
Viticoltura: Ragionata, vendemmia manuale
Vinificazione: Diraspatura totale, macerazione a freddo, vasche inox
Affinamento: 12–14 mesi in botti (20% nuove)
Temperatura di servizio: 16–18 °C
Invecchiamento: da 8 a 10 anni
Un Saint-Joseph di razza, preciso e seducente, che esprime tutta la nobiltà della Syrah nel suo terroir d’origine.
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