Descripción
Arnaud Boué fundó su casa en 2018 en las Hautes-Côtes de Nuits, tras una decena de años en varias bodegas de Borgoña y vinificaciones en Nueva Zelanda y Sudáfrica. Busca vinos frescos y precisos, que dejen hablar al terruño más que a la sobremaduración, y trabaja uvas procedentes de la agricultura ecológica.
Este Gevrey-Chambertin procede del sector de la Combe de Lavaux, donde la diversidad de suelos y los aportes aluviales dan complejidad al vino. Maceración larga y después 16 meses de crianza en barricas usadas.
La nariz combina frutos rojos maduros, especias dulces y flores; la boca es estructurada y equilibrada, con una bonita acidez, taninos refinados y un final elegante. Puede guardarse una decena de años.
Ficha técnica:
• 100 % Pinot Noir
• Uvas procedentes de la agricultura ecológica
• Crianza: 16 meses en barricas usadas
• Graduación: 12,5 % (añada 2021)
• Servicio: 15–17 °C
• Maridajes: magret de pato, caza, époisses
Valoraciones
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