Santenay 1er Cru AOP – Domaine Chapelle – Les Gravières – weiß

Beschreibung

Der weiße Santenay 1er Cru – Les Gravières der Domaine Chapelle ist eine prestigeträchtige Cuvée, die die Eleganz und Komplexität der Terroirs des 1er Cru Les Gravières verkörpert. An den Südhängen der Côte de Beaune gelegen, profitiert diese Parzelle von einer idealen Ausrichtung, die eine perfekte Reife des Chardonnay begünstigt, der Königsrebsorte der Appellation. Die Ton-Kalk-Böden, reich an Mineralien, verleihen dem Wein schöne Tiefe und große Finesse.

Die zertifiziert biologisch bewirtschafteten Reben profitieren von besten umweltschonenden Praktiken, mit kontrollierten Erträgen und einem konsequenten Management der Biodiversität. Die Lese erfolgt von Hand und ermöglicht eine sorgfältige Auslese der Trauben in perfekter Reife.

Die Vinifikation erfolgt nach traditionellen burgundischen Methoden. Nach einer langsamen, behutsamen Pressung wird der Most natürlich vorgeklärt und gärt anschließend in Eichenfässern (davon ein Teil neue Fässer, für Komplexität und Feinheit). Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen, gefolgt von einer vollständigen malolaktischen Gärung, die Rundheit und Geschmeidigkeit verleiht. Der Ausbau dauert etwa 12 Monate auf der Feinhefe in Eichenfässern, mit regelmäßiger Bâtonnage für Fülle und Textur, unter Bewahrung der Frische der Frucht.

Der Santenay 1er Cru – Les Gravières zeigt ein blasses, glänzendes Goldgelb, das zur Verkostung einlädt. Die Nase ist subtil und komplex und verbindet Aromen von weißen Blüten, reifen Früchten (Birne, Golden Delicious), buttrige Noten, leichte Vanille und eine für das Terroir typische mineralische Note. Am Gaumen ist der Auftakt elegant und präzise, mit einer schönen säuerlichen Frische. Der Wein entfaltet dann eine seidige Textur, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Rundheit und Lebendigkeit. Der Abgang ist lang, anhaltend und saftig, mit Noten von Zitronenzeste und Mineralität.

Dieser Santenay 1er Cru ist ein großer Weißwein für die Gastronomie, der wunderbar zu feinen Gerichten passt, etwa Fisch in Sauce, Meeresfrüchten, Krustentieren oder auch gereiftem Käse (Hartkäse). Dieser Wein kann sich zudem im Keller schön entwickeln: Der Jahrgang lässt sich 5 bis 8 Jahre aufbewahren und offenbart dann die ganze Komplexität und Tiefe seines Terroirs.