Beschreibung
Die Domaine Christian Moreau Père & Fils ist ein Familienbetrieb in Chablis: Christian Moreau kehrte 1972 dorthin zurück, und heute macht sein Sohn Fabien, die sechste Generation, die Weine. Das Weingut umfasst rund 11,5 Hektar, davon ein großer Teil Grand Cru, und die Weine streben vor allem nach Finesse, Eleganz und jener straffen „Linie“, die Chablis eigen ist.
Vaillon ist einer der Premiers Crus am linken Ufer des Serein. Die Reben dieser Cuvée sind im Durchschnitt 56 Jahre alt; ein Teil der Vinifikation erfolgt im Fass, ohne den Wein zu dominieren.
Die klare, schneidende Säure ist hier das Leitmotiv. Der Wein ist rein und lebendig, mit Zitrusfrüchten und mineralischen Noten und einem Hauch Eiche im Abgang. Ein Chablis wie geschaffen für Austern.
Technisches Datenblatt:
• 100 % Chardonnay
• Biologischer Anbau
• Reben von durchschnittlich 56 Jahren
• Alkoholgehalt: 13,5 %
• Serviertemperatur: 11–13 °C
• Speiseempfehlungen: Austern, Hummer, edle Fische, Geflügel in Sahnesauce
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