Bières de Montchat – Biss’Hop – Gehopfter Hibiskus-Aufguss

Beschreibung

Aufguss aus gehopftem Bissap – Floral, fruchtig, ohne Bitterkeit
Alkoholfrei | Kalorienarm | Nicht vergoren
Verwendete Hopfen: Barbe Rouge & Aramis
pH: ~3,2 | Enddichte: 1,000 | Kalorien: ~12 kcal / 100 ml

In einer Mikrobrauerei im Rahmen eines experimentellen, unvergorenen Brauansatzes hergestellt, vereint dieser Aufguss die organoleptischen Eigenschaften von Hibiscus sabdariffa und französischen Aromahopfen, ohne Bitterstoffe zu extrahieren.

Der Hopfen Barbe Rouge, reich an Myrcen und fruchtigen Estern, bringt klare Aromen von roten Früchten (Erdbeere, Johannisbeere, Kirsche), verstärkt durch den floraleren Aramis, der eine frische, leicht würzige pflanzliche Dimension einbringt. Die Kalthopfung bei niedriger Temperatur (< 20°C) bewahrt die ätherischen Öle und vermeidet zugleich die Extraktion der Alphasäuren.

Der heiß, aber bei kontrolliertem Sieden aufgegossene Hibiskus verleiht eine lebendige Säure (pH ~3,2), eine intensiv rubinrote Farbe und eine trockene, tanninhaltige Note, die dem Gaumen Struktur gibt. Das Ergebnis ist ein ultraklares Getränk, sehr kalorienarm, ohne Restzucker (Enddichte = 1.000), ohne Alkohol und ohne Gärung.

Zwischen 6 und 8°C servieren, als raffinierte Alternative zu Limonaden, alkoholfreien Bieren oder Kombuchas. Hervorragend als Begleitung zu würzigen Gerichten (afrikanische, indische Küche), zu Desserts mit roten Früchten oder als Basis für einen Mocktail.