Description
Ce Pinot Noir provient d’une petite parcelle de 0,61 hectare, où les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, bénéficient d’une exposition optimale pour donner des raisins d’une grande qualité. Le rendement est volontairement maîtrisé à 40 hl/ha pour garantir une concentration parfaite des arômes et une qualité exceptionnelle des baies. Ce Pinot Noir est produit en quantité limitée, environ 4 000 bouteilles, ce qui en fait un vin rare et précieux.
La vinification suit une méthode traditionnelle, respectueuse du fruit et de son terroir. Après une vendange manuelle et un tri méticuleux, les raisins sont mis en cuve pendant environ 15 jours, dont 30 % de grappes entières, pour permettre une extraction douce et préserver toute la fraîcheur et la finesse du fruit. La fermentation et la macération se font dans des cuves en inox ou en béton, permettant un contrôle précis de la température et des arômes.
Une fois la fermentation terminée, le vin est élevé en fût de chêne français pendant 12 mois, un élevage qui confère au vin une structure élégante et une profondeur supplémentaire sans masquer la pureté du Pinot Noir. Ce fût de chêne français contribue à l’affinage des tanins et à l’apport subtil d’arômes boisés, tout en préservant l’expression des fruits rouges et des notes épicées caractéristiques du cépage.
Le vin se présente avec une robe profonde et lumineuse, qui témoigne de sa concentration et de sa jeunesse. Le nez est expressif, dominé par des arômes de fruits rouges mûrs, notamment la framboise et la mûre, accompagnés de notes épicées de réglisse qui apportent de la complexité et de la profondeur. En bouche, l’attaque est croquante, suivie d’une belle structure ferme et charpentée, avec des tanins fins et bien intégrés. La texture est souple et agréable, offrant un équilibre parfait entre fruit et puissance.
Servi à une température de 14 °C, ce Pinot Noir s’accorde magnifiquement avec des plats de volaille, en particulier un lapin à la moutarde, ou toute viande blanche savoureuse. Sa capacité à accompagner des mets riches et savoureux en fait un vin idéal pour des repas conviviaux et raffinés. Ce vin, d’une grande finesse et d’une belle structure, a également un excellent potentiel de garde, permettant de le savourer à son apogée dans les prochaines années.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.