Description
Le Domaine Christian Moreau Père & Fils est une maison familiale de Chablis : Christian Moreau y est revenu en 1972, et c’est aujourd’hui son fils Fabien, sixième génération, qui fait les vins. Le domaine compte environ 11,5 hectares, dont une large part en Grand Cru, et les vins recherchent avant tout finesse, élégance et cette « ligne » tendue propre à Chablis.
Vaillon est l’un des premiers crus de la rive gauche du Serein. Les vignes de cette cuvée ont en moyenne 56 ans ; une partie de la vinification se fait en fût, sans dominer le vin.
L’acidité franche et tranchante en est le maître mot. Le vin est pur et vibrant, sur les agrumes et les notes minérales, avec une touche de chêne en finale. Un Chablis taillé pour les huîtres.
Fiche technique :
• 100 % Chardonnay
• Agriculture biologique
• Vignes de 56 ans en moyenne
• Degré : 13,5 %
• Service : 11–13 °C
• Accords : huîtres, homard, poissons nobles, volaille à la crème
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