Description
La cuvée Les Pierres Blanches 2021/22 est une magnifique expression du Pinot Noir cultivé en biodynamie sur un terroir argilo-calcaire de la Côte de Beaune, qui confère au vin une grande finesse et une belle minéralité. Le nom de cette cuvée fait référence aux sols riches en pierres calcaires qui caractérisent cette parcelle, apportant au vin sa signature unique.
Les vignes, âgées de 30 à 40 ans en moyenne, sont cultivées selon les principes biodynamiques, avec un profond respect des cycles naturels. Aucun produit chimique n’est utilisé, et la gestion de la vigne se fait par des méthodes douces : traitements à base de plantes, compostage naturel et préparation biodynamique. La récolte, réalisée manuellement à parfaite maturité, garantit une qualité optimale des raisins.
En cave, Emmanuel Giboulot applique une vinification minimaliste : les grappes sont éraflées et fermentées avec les levures indigènes, sans ajout de soufre. La macération est douce et prolongée, permettant une extraction fine des arômes et des tanins. L’élevage de 12 mois se fait en fûts de chêne usagés, afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir sans marquer le vin par trop de bois neuf.
Le résultat est un vin rouge élégant, structuré et équilibré. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges frais tels que la cerise, la framboise, avec des nuances florales et épicées (violette, poivre blanc). En bouche, l’attaque est souple, avec une belle fraîcheur et une texture soyeuse. Les tanins sont fins et bien intégrés, soutenus par une acidité précise qui confère au vin une grande vivacité et une belle longueur. La finale, légèrement minérale, témoigne de la typicité de ce terroir.
Le Côte de Beaune – Les Pierres Blanches 2021/22 se prête à une garde modérée de 5 à 8 ans, mais il peut déjà être apprécié dès aujourd’hui, notamment avec des mets tels que des viandes rouges grillées, des gibiers à plumes ou des fromages à pâte molle
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