韭葱

韭葱杏仁挞 （6人份）

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制作油酥面皮

– 200 克小麦面粉（或全麦面粉）
– 50 克杏仁粉
– 60 克橄榄油
– 60 克冷水
– 1 小撮盐

馅料

– 3 根韭葱
– 2 汤匙橄榄油
– 200 毫升植物奶油（杏仁、大豆或燕麦）
– 2 汤匙杏仁酱
– 1 汤匙玉米淀粉（Maïzena）
– 30 克杏仁片
– 盐、胡椒、肉豆蔻

制作油酥面皮

1. 在沙拉碗中混合面粉、杏仁粉和盐。

2. 加入橄榄油和冷水，然后用木勺或指尖搅拌，直到呈沙粒状。

3. 用手轻轻揉捏，直到形成一个均匀的面团。

4. 用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏 30 分钟。

制作馅料

1. 清洗韭葱，切去两端，切成薄圆片。

2. 在平底锅中用中火加热橄榄油。放入韭葱，翻炒 10 分钟，并不时搅拌，直到韭葱变软。

3. 在碗中混合植物奶油、杏仁酱、玉米淀粉、盐、胡椒和一小撮肉豆蔻。

4. 将调好的酱汁倒在韭葱上，充分搅拌，再煮 2-3 分钟。

组合与烘烤

1. 将烤箱预热至 180°C（6 档）。

2. 在撒了少许面粉的案板上将面团擀开，铺入抹过油或垫有烘焙纸的挞模中。

3. 将韭葱馅料倒在面皮上，并铺匀。

4. 撒上杏仁片。

5. 放入烤箱烤 30 至 35 分钟，直到挞表面金黄。

餐酒搭配

芳香型干白葡萄酒

• Viognier：它的花香和核果香气与韭葱的清甜、植物奶油的顺滑十分相配。
• 未经橡木桶陈酿的 Chardonnay：一款清新、富有矿物感的 Chardonnay（Chablis、Mâcon-Villages）能为整道菜带来美妙的活力。

口感略圆润的白葡萄酒

• Côtes-du-Jura（Savagnin 或添桶酿造的 Chardonnay）：它轻微的氧化风格让人联想到杏仁的香气。
• Bergerac 干白：另一个不错的选择，清新与果香平衡得恰到好处。

别具一格的搭配

• 橙酒：它的单宁结构以及杏仁和干果的香气能让这道菜更加出彩。

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