Description
Ce Pinot Noir est le fruit d’une parcelle de 0,55 hectare, où les vignes, âgées de 20 ans, sont cultivées avec soin pour produire un vin d’exception. Le rendement est maîtrisé à 45 hl/ha, permettant d’obtenir une concentration optimale des arômes tout en garantissant la qualité des raisins. Cette cuvée est produite en quantité très limitée, environ 1 500 bouteilles, ce qui en fait un vin rare et recherché.
La vinification commence par un tri minutieux des raisins, suivie d’une macération d’environ 15 jours dans des cuves inox, avec 20 % de grappes entières. Cette méthode permet d’extraire des arômes plus complexes et d’apporter une texture plus ronde au vin. Pendant la fermentation, la température est contrôlée afin de préserver la fraîcheur du fruit et la pureté du cépage. Après cette phase de fermentation, le vin est transféré en fût de chêne français où il est élevé pendant 12 mois. L’élevage en fût apporte des arômes subtils de bois, tout en permettant aux tannins de se fondre et au vin de développer sa richesse.
Visuellement, ce Pinot Noir présente une robe rouge carmin, intense et lumineuse, un signe de sa jeunesse et de sa concentration. Au nez, il s’ouvre sur des arômes frais de fraise, accompagnés de notes épicées de réglisse, créant un bouquet complexe et séduisant. En bouche, l’attaque est entière, suivie d’une structure puissante et riche. La texture est corsée, avec des tannins fermes mais bien intégrés, offrant une sensation d’élégance et de profondeur.
Ce vin, à servir à 14°C, s’accorde parfaitement avec des gibiers à poils ou à plumes, braisés ou rôtis, ainsi que des fromages affinés comme l’Ami du Chambertin. Sa richesse et sa puissance lui permettent de se marier harmonieusement avec des mets savoureux et de caractère. Ce Pinot Noir, avec son potentiel de garde, saura également se bonifier au fil des années, dévoilant de nouvelles nuances et une complexité croissante.
Un vin rare, issu d’un terroir soigneusement travaillé, idéal pour les amateurs de Pinot Noir authentique et puissant, recherchant un vin de grande qualité.
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