Description
Ce millésime 2021 de La Grande Châtelaine est une expression pure et raffinée du Chardonnay cultivé en biodynamie sur les hauteurs de Beaune. Emmanuel Giboulot, vigneron emblématique de la viticulture naturelle en Bourgogne, signe ici un vin blanc d’une grande précision, reflet fidèle de son terroir calcaire exposé plein est.
Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, sont conduites sans intrants chimiques, dans un souci constant d’équilibre entre sol, plante et environnement. La vendange, réalisée manuellement à parfaite maturité, garantit une matière première d’une grande qualité sanitaire.
En cave, l’approche est tout aussi respectueuse : pressurage lent, débourbage naturel, fermentation spontanée avec levures indigènes. L’élevage s’effectue sur lies fines pendant environ 12 mois, en fûts de chêne anciens, sans bâtonnage ni ajout de soufre à l’assemblage, afin de préserver la pureté aromatique du vin et la tension naturelle du millésime.
Le nez s’ouvre sur des arômes délicats de fleurs blanches, de zeste de citron, de poire fraîche, avec une trame minérale marquée, évoquant la craie humide. En bouche, l’attaque est vive, droite, portée par une acidité fine et une belle salinité. La texture, à la fois soyeuse et tendue, laisse place à une finale longue, précise, presque saline, qui appelle la gastronomie.
Un blanc de garde et de terroir, à apprécier dès aujourd’hui après carafage, ou à oublier quelques années en cave pour une expression plus complexe encore.
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