Description
Le Saint-Romain en Chevrot 2023 est une cuvée d’exception du domaine Emmanuel Giboulot, née d’un terroir argilo-calcaire situé en haute altitude, sur les coteaux de Saint-Romain, dans la Côte de Beaune. Ce terroir, en exposition est-sud-est, bénéficie d’un climat plus frais, permettant une excellente conservation de l’acidité et une maturité lente du Pinot Noir, la variété qui compose ce vin.
Les vignes, cultivées en biodynamie selon les principes de la nature et du respect des cycles lunaires, produisent des raisins de haute qualité, où la biodiversité du sol et la gestion respectueuse du végétal se retrouvent dans l’expression même du vin. Aucune intervention chimique n’est utilisée dans le vignoble, et l’ensemble des traitements est effectué avec des préparations naturelles pour préserver l’équilibre de la vigne.
La vendange, récoltée manuellement et triée avec soin, est vinifiée de manière naturelle. Après un éraflage complet, le raisin fermente avec les levures indigènes dans des cuves ouvertes en bois, ce qui permet une extraction douce des arômes et des tanins. La fermentation se fait à température contrôlée pour conserver la fraîcheur et l’expression pure du fruit. L’élevage de 12 mois se fait en fûts de chêne usagés, afin d’éviter l’influence trop marquée du bois tout en apportant une complexité supplémentaire au vin.
Le Saint-Romain en Chevrot 2023 présente un nez délicat de fruits rouges frais, principalement de la cerise et de la framboise, enrichi par des notes subtiles de sous-bois, de terre humide et de légères touches épicées, typiques de la finesse du Pinot Noir. En bouche, le vin est soyeux et bien structuré, avec des tanins fins qui se fondent parfaitement dans une texture légère et aérée. L’acidité, soutenue mais élégante, confère au vin une belle fraîcheur et une grande précision en finale. La longueur est agréable, marquée par une légèreté minérale qui signature ce terroir unique de Saint-Romain.
Ce Saint-Romain en Chevrot 2023 est un vin idéal pour une garde de 5 à 8 ans, mais peut être dégusté dès aujourd’hui avec des viandes légères comme un filet de volaille, des gibiers ou des fromages à pâte molle. Il s’appréciera particulièrement avec des plats savoureux mais délicats qui permettront de mettre en valeur sa finesse et son élégance.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.