Description
Ce Pinot Noir provient d’une parcelle de 1,4 hectare, cultivée sur des vignes âgées de 35 ans en moyenne. Le rendement est maîtrisé à 40 hl/ha, favorisant la concentration des arômes et la qualité des raisins. Cette approche soignée donne naissance à un vin de production limitée, environ 6 000 bouteilles par an, idéal pour les amateurs de Pinot Noir recherchant un vin raffiné et puissant.
La vinification se déroule dans le respect des traditions. Après un tri rigoureux, les raisins sont mis en cuve pendant environ 15 jours, dont 20 % de grappes entières pour ajouter de la complexité et de la structure au vin. La fermentation se fait à température contrôlée pour préserver la fraîcheur et l’intensité des arômes. Le vin est ensuite élevé en fût de chêne français pendant 12 mois, un élevage qui apporte des arômes subtils de bois et de vanille tout en laissant place à l’expression pure du terroir et du cépage.
Le résultat est un Pinot Noir avec une robe rouge profond et rubis, d’une grande brillance. Le nez est complexe, marqué par des arômes de fruits noirs comme la mûre, la myrtille et la groseille, qui s’entrelacent avec des touches épicées et légèrement boisées. En bouche, l’attaque est puissante, avec des tannins bien structurés et un bel équilibre entre fraîcheur et force. La texture est à la fois veloutée et tannique, offrant une sensation de densité et de longueur.
Servi à 14 °C, ce Pinot Noir se marie parfaitement avec des mets savoureux et riches, comme les gibiers à poils et à plumes, qu’ils soient braisés ou rôtis. Il pourra également accompagner des fromages affinés. Grâce à son potentiel de garde, il est également un vin qui évoluera favorablement en bouteille au fil des années, offrant de nouvelles nuances avec le temps.
Ce vin rare, avec sa production limitée à environ 6 000 bouteilles, incarne l’élégance et la puissance du Pinot Noir, fidèle à son terroir. Un choix parfait pour les connaisseurs en quête de vins de caractère et de qualité.
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