Description
Ce Pinot Noir provient d’un vignoble de 1,5 hectare, composé de vignes âgées de plus de 50 ans. Ces vieilles vignes, profondément enracinées, offrent une expression particulièrement riche et complexe du terroir. Leur faible rendement, limité à 40 hl/ha, permet de concentrer les arômes et de garantir une matière première d’une grande qualité, propice à l’élaboration de vins profonds et structurés.
La vinification suit une méthode traditionnelle, respectueuse du fruit et de l’équilibre naturel du vin. Après une vendange soigneusement triée, les raisins sont mis en cuve pour une macération d’environ 15 jours. Une proportion de 35 % de grappes entières est conservée, apportant fraîcheur, structure et complexité aromatique. Cette vinification douce favorise une extraction progressive des tanins et des arômes sans brusquer la matière.
Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fût de chêne français, sélectionné pour sa capacité à affiner les tanins tout en respectant la typicité du Pinot Noir. Cet élevage apporte une belle profondeur, sans excès boisé, laissant pleinement s’exprimer la finesse et l’élégance du vin.
À la dégustation, ce Pinot Noir présente une robe rubis sombre, profonde et brillante. Le nez est expressif, marqué par des arômes de petits fruits rouges et noirs (cerise, groseille, mûre), accompagnés de nuances légèrement épicées ou fumées selon l’évolution. En bouche, l’attaque est souple, laissant place à une belle puissance, portée par des tanins mûrs et bien intégrés. La structure est droite, élégante, et soutenue par une belle persistance aromatique.
Servi à 13 °C, ce vin accompagne idéalement les gibiers à plumes ou à poils, ainsi que les fromages puissants comme l’époisses. Sa production, limitée à environ 3 000 bouteilles, en fait un vin rare, destiné aux amateurs de Pinot Noir de caractère, alliant profondeur, finesse et potentiel de garde.
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