Description
Ce Pinot Noir provient d’un vignoble d’une superficie de 1 hectare, avec des vignes âgées de 35 ans en moyenne. Le rendement est volontairement faible, à 35 hl/ha, afin de garantir une concentration optimale des arômes et une qualité exceptionnelle des raisins. La récolte se fait manuellement, en sélectionnant les grappes les plus mûres, pour ensuite être vinifiées selon des méthodes traditionnelles qui respectent le terroir et l’expression du cépage.
La vinification commence par une mise en cuve d’environ 15 jours, avec 35% de grappes entières, ce qui permet d’apporter une complexité aromatique et une structure tannique délicate. Cette technique favorise l’extraction de la finesse et de la richesse du Pinot Noir tout en maintenant une belle fraîcheur. L’élevage du vin se fait ensuite en fût de chêne en forme d’amphore pendant 12 mois, un procédé unique qui permet une maturation tout en douceur, préservant la pureté des arômes et ajoutant une dimension supplémentaire à la texture du vin.
Visuellement, ce Pinot Noir présente une robe rouge violacé aux reflets grenat, signe de son évolution et de sa richesse. Au nez, des arômes intenses de fruits confits, de cerise noire et de réglisse se dégagent, apportant une belle complexité. En bouche, le vin révèle une puissance maîtrisée, une longueur impressionnante et une finesse remarquable. Les tannins sont soyeux et bien intégrés, offrant une structure harmonieuse qui évoluera favorablement avec le temps.
Servi à 14°C, ce Pinot Noir s’accorde parfaitement avec des mets tels que des viandes grillées, des gibiers ou des fromages affinés. Sa production étant limitée à environ 5000 bouteilles, ce vin rare et raffiné est un véritable coup de cœur pour les amateurs de Pinot Noir de caractère. Une bouteille à savourer maintenant ou à conserver en cave pour apprécier son évolution au fil des années.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.