Description
Le millésime 2022 de la cuvée Combe d’Ève incarne l’élégance naturelle et la tension minérale des grands blancs de Bourgogne d’altitude. Située sur les hauteurs de Beaune, à plus de 350 mètres d’altitude, la parcelle bénéficie d’un sol argilo-calcaire à forte proportion marneuse, et d’un microclimat frais, idéal pour préserver l’acidité et la finesse du Chardonnay.
Conduit en biodynamie depuis de nombreuses années, le vignoble d’Emmanuel Giboulot est travaillé dans le respect strict des équilibres naturels : aucun herbicide, labours légers, compost maison, infusions de plantes et préparations biodynamiques accompagnent la vie du sol et de la vigne. La récolte 2022, effectuée à la main, a permis de vendanger des raisins parfaitement mûrs, tout en conservant une belle fraîcheur.
La vinification, minimaliste, repose sur des fermentations spontanées avec levures indigènes. Le pressurage est doux et lent, suivi d’un débourbage naturel. L’élevage dure environ 12 mois en fûts de chêne usagés, sans bâtonnage ni ajout excessif de soufre, afin de préserver l’intégrité aromatique du vin et la pureté de son expression.
Au nez, Combe d’Ève 2022 dévoile une palette florale délicate (aubépine, tilleul), mêlée à des notes de citron mûr, de pomme verte et une touche de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est droite et énergique, portée par une tension acide parfaitement intégrée. La matière, élancée, est équilibrée par une fine salinité en finale, typique de ce terroir de coteau calcaire.
Ce vin blanc se distingue par sa précision, sa verticalité et son potentiel de garde. Il accompagnera idéalement des poissons grillés, des fruits de mer iodés, ou encore des fromages affinés à pâte dure.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.