Description
Bière saisonnière élaborée à partir d’un assemblage de malts d’orge et de froment non malté, cette winter ale s’inscrit dans la lignée des bières belges de type Witbier, enrichie d’un profil aromatique réchauffant et complexe.
Visuellement, elle se présente avec une robe blonde trouble, due à l’absence de filtration et à la présence de protéines issues du blé. La mousse est fine et persistante.
Le profil olfactif s’ouvre sur des arômes d’agrumes (orange douce, zeste de mandarine) et d’épices, dominés par la coriandre et le gingembre, issus d’un ajout en fin d’ébullition pour préserver les huiles essentielles volatiles. La levure de fermentation haute contribue également à la complexité aromatique avec des esters fruités (poire, banane) et phénoliques.
En bouche, l’attaque est souple, légèrement sucrée, portée par une base maltée ronde. L’effervescence modérée et la finale sèche apportent équilibre et buvabilité, avec une légère rémanence miellée en rétro-olfaction. L’amertume est faible (10–15 IBU), laissant la place à l’expression des épices et des sucres résiduels bien intégrés.
Idéale en food pairing avec volailles rôties, plats sucrés-salés, fromages affinés ou desserts à base de fruits confits.
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