Description
Arnaud Boué a fondé sa maison en 2018 dans les Hautes-Côtes de Nuits, après une dizaine d’années passées dans plusieurs domaines bourguignons et des vinifications en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. Il recherche des vins frais et précis, qui laissent parler le terroir plutôt que la surmaturité, et travaille des raisins issus de l’agriculture biologique.
Ce Gevrey-Chambertin provient du secteur de la Combe de Lavaux, où la diversité des sols et les apports d’alluvions donnent de la complexité au vin. Macération longue, puis 16 mois d’élevage en fûts déjà utilisés.
Le nez associe fruits rouges mûrs, épices douces et fleurs ; la bouche est structurée et équilibrée, avec une belle acidité, des tanins raffinés et une finale élégante. Peut se garder une dizaine d’années.
Fiche technique :
• 100 % Pinot Noir
• Raisins issus de l’agriculture biologique
• Élevage : 16 mois en fûts déjà utilisés
• Degré : 12,5 % (millésime 2021)
• Service : 15–17 °C
• Accords : magret de canard, gibier, époisses
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