Description
Arnaud Boué a fondé sa maison en 2018 dans les Hautes-Côtes de Nuits, après une dizaine d’années passées dans plusieurs domaines bourguignons et des vinifications en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. Il recherche des vins frais et précis, qui laissent parler le terroir plutôt que la surmaturité, et travaille des raisins issus de l’agriculture biologique.
Perché au-dessus de Meursault, Saint-Romain est l’une des appellations les plus fraîches de la Côte de Beaune. Ce Chardonnay, pressé en grappes entières et élevé en fûts déjà utilisés, privilégie la pureté du fruit et l’expression du calcaire.
Le nez s’ouvre sur les fleurs blanches et le tilleul, avec un léger accent boisé. La bouche associe fruits blancs, belle acidité et précision minérale, jusqu’à une finale élégante et persistante.
Fiche technique :
• 100 % Chardonnay
• Vinification : pressurage en grappes entières, fermentation en fûts
• Élevage : 12 mois en fûts de chêne déjà utilisés
• Degré : 13 % (millésime 2022)
• Service : 10–12 °C
• Accords : poissons en sauce, volaille à la crème, fromages de chèvre
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