Description
Issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de la Côte de Beaune, le Pommard rouge du Domaine Chapelle est une expression classique et maîtrisée du Pinot Noir sur sol argilo-calcaire, à l’intersection entre puissance et élégance. Ce vin tire sa singularité des parcelles situées au pied des coteaux de Pommard, où la combinaison de sols riches et de vieilles vignes permet une maturité optimale du raisin et une belle concentration aromatique.
Le domaine, engagé en agriculture biologique certifiée, applique des pratiques viticoles rigoureuses et respectueuses du vivant. L’attention portée au vignoble, notamment par le travail mécanique des sols, la biodiversité entretenue, ainsi que la réduction des rendements, assure un fruit sain et expressif. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri méticuleux à la vigne et à la cuverie.
La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes : égrappage partiel, fermentation spontanée avec levures indigènes, macération de 15 à 20 jours avec pigeages et remontages doux, le tout en cuves inox thermorégulées. L’élevage est conduit pendant 12 à 15 mois en fûts de chêne français, dont environ 25 % de fûts neufs, afin d’apporter complexité et structure tout en respectant l’expression du fruit.
À la dégustation, ce Pommard présente une robe rubis soutenue, aux reflets grenat. Le nez est intense, dominé par des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de griotte confite, complétés par des notes de sous-bois, de réglisse, et une subtile minéralité ferrugineuse propre au terroir. En bouche, l’attaque est franche, avec une structure tannique affirmée, mais des tanins qui gagnent en souplesse avec l’aération et le vieillissement. L’ensemble est équilibré par une acidité fraîche, garantissant une belle persistance aromatique et un potentiel de garde remarquable.
Ce Pommard du Domaine Chapelle est un vin de caractère, idéal à associer avec des plats riches et structurés : gibier en sauce, viandes rôties, bœuf bourguignon, ou encore des fromages affinés comme le vieux comté ou le livarot. Il s’apprécie dès ses premières années, après une aération, mais sa pleine expression se révèlera entre 5 et 10 ans de garde.
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