Description
Ce Pinot Noir provient d’une parcelle de 0,45 hectare, où les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, profitent d’un terroir propice à l’expression optimale du cépage. Le rendement est volontairement maîtrisé à 45 hl/ha pour garantir une concentration parfaite des arômes et une qualité exceptionnelle des raisins. Cette approche permet de produire un vin rare, avec environ 2 000 bouteilles produites chaque année.
La vinification se fait selon une méthode traditionnelle, respectueuse du fruit. Les raisins sont partiellement égrappés, avec environ 20 % de grappes entières pour ajouter complexité et structure au vin. La macération dure environ 15 jours, période durant laquelle des extractions douces permettent de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit tout en obtenant une belle structure tannique. Après la fermentation, le vin est élevé en fût de chêne français pendant 12 mois, apportant des arômes subtils et une texture soyeuse tout en laissant la place à l’expression propre du Pinot Noir.
Visuellement, ce vin se distingue par sa robe grenat, brillante, témoignant de sa jeunesse et de sa concentration. Le nez est frais et expressif, dominé par des arômes de groseille et de cerise, avec des touches de fruits rouges croquants et légèrement épicés. En bouche, l’attaque est vive, avec une belle fraîcheur, suivie d’une finale chaleureuse et enveloppante. Les tannins sont élégants, bien intégrés, et offrent une texture fluide et agréable.
Ce Pinot Noir, à servir à 14°C, s’accorde parfaitement avec des volailles rôties ou laquées, mettant en valeur sa fraîcheur tout en créant un contraste harmonieux avec les saveurs riches et tendres de la volaille. Sa production limitée, à environ 2 000 bouteilles, en fait un vin rare et précieux, idéal pour les amateurs de Pinot Noir recherchant une belle expression du terroir, entre finesse et gourmandise.
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