VDF – Collines de la Moure – Domaine de Mirabeau – Le Beau Rolle – blanc 2024

Description

Ce vin blanc est issu des Collines de la Moure, un terroir de l’Hérault caractérisé par ses sols calcaires et argilo-sableux et son influence maritime. La proximité de la Méditerranée, combinée à une belle exposition au soleil et à des nuits fraîches, offre au Rolle un cycle de maturation équilibré, favorisant l’expression aromatique et la fraîcheur.

Viticulture

Le Domaine de Mirabeau est engagé dans une agriculture biologique et sociale : les vignes sont cultivées sans intrants de synthèse, avec un travail mécanique du sol et une attention particulière portée à la biodiversité. Le projet est aussi un chantier d’insertion sociale, formant des personnes éloignées de l’emploi aux métiers de la vigne.

Vinification

• Vendange manuelle, en cagettes, très tôt le matin pour préserver la fraîcheur.

• Pressurage direct doux pour extraire un jus clair et expressif.

• Débourbage à froid puis fermentation en cuves inox à température maîtrisée (15-17 °C), afin de préserver les arômes primaires du Rolle.

• Élevage sur lies fines pendant plusieurs mois avec bâtonnage ponctuel, ce qui apporte volume et complexité au vin sans altérer sa vivacité.

Dégustation

• Robe : jaune pâle brillante avec des reflets verts.

• Nez : expressif et subtil, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes (zeste de citron, pamplemousse) et une pointe iodée.

• Bouche : attaque vive, texture souple, belle tension minérale. La finale est nette, légèrement saline, très désaltérante.

Accords mets & vins

Idéal à l’apéritif ou sur des plats méditerranéens :

• aïoli

• curry de poisson

• ceviche

• lasagnes d’aubergines

• fromages frais ou de brebis

Température de service : 10–12 °C

Garde : à boire dans les 2–3 ans