Santenay 1er Cru AOP – Domaine Chapelle – Les Gravières – blanc 2022/23

Description

Le Santenay 1er Cru – Les Gravières blanc du Domaine Chapelle est une cuvée prestigieuse qui incarne l’élégance et la complexité des terroirs du 1er Cru Les Gravières. Située sur les pentes sud de la Côte de Beaune, cette parcelle bénéficie d’une exposition idéale, favorisant une parfaite maturité du Chardonnay, cépage roi de l’appellation. Les sols argilo-calcaires, riches en éléments minéraux, apportent une belle profondeur et une grande finesse au vin.

Les vignes, cultivées en agriculture biologique certifiée, bénéficient des meilleures pratiques respectueuses de l’environnement, avec des rendements maîtrisés et une gestion rigoureuse de la biodiversité. Les vendanges sont manuelles, permettant une sélection méticuleuse des raisins à parfaite maturité.

La vinification se fait dans le respect des méthodes traditionnelles bourguignonnes. Après un pressurage lent et délicat, le moût est débourbé naturellement avant de fermenter en fûts de chêne (dont une part de fûts neufs pour apporter complexité et subtilité). La fermentation s’effectue grâce aux levures indigènes et se poursuit par une fermentation malolactique complète pour ajouter rondeur et souplesse. L’élevage dure environ 12 mois sur lies fines en fûts de chêne, avec un bâtonnage régulier pour apporter du gras et de la texture, tout en préservant la fraîcheur du fruit.

Le Santenay 1er Cru – Les Gravières dévoile une robe or pâle, brillante, qui invite à la dégustation. Le nez est subtil et complexe, mêlant des arômes de fleurs blanches, de fruits mûrs (poire, pomme golden), des notes beurrées, de vanille légère et une touche minérale typique du terroir. En bouche, l’attaque est élégante et précise, avec une belle fraîcheur acidulée. Le vin déploie ensuite une texture soyeuse, un équilibre parfait entre la rondeur et la vivacité. La finale est longue, persistante et salivante, avec des notes de zeste de citron et de minéralité.

Ce Santenay 1er Cru est un grand blanc de gastronomie, qui se marie à merveille avec des plats raffinés tels que des poissons en sauce, des fruits de mer, des crustacés, ou encore des fromages affinés à pâte dure. Ce vin est également capable d’une belle évolution en cave, le millésime pouvant se conserver 5 à 8 ans, afin de révéler toute la complexité et la profondeur de son terroir.