Description
Le Saint-Joseph AOP – Sortilège du Domaine Jean-François Jacouton est une cuvée confidentielle et précise, issue exclusivement de Syrah, cépage roi de la vallée du Rhône septentrionale. Implantées sur des coteaux granitiques exposés sud-est, les vignes bénéficient d’un terroir exceptionnel qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Le sol pauvre et bien drainé, associé à un climat à la fois ensoleillé et frais, permet de produire des raisins concentrés, tout en conservant une belle tension acide indispensable à l’équilibre du vin.
Les vendanges sont faites à la main, avec un tri rigoureux à la parcelle pour ne conserver que les baies les plus saines et les plus mûres. Après un égrappage total, la vinification se déroule en cuves inox thermorégulées, avec une macération pré-fermentaire à froid de plusieurs jours afin d’extraire en douceur les arômes et la couleur. La fermentation est accompagnée de remontages doux pour préserver la finesse des tanins. L’élevage se fait ensuite pendant 12 à 14 mois en fûts de chêne français, dont environ 20 % de bois neuf, afin d’apporter structure et complexité sans dominer le fruit.
À la dégustation, le vin se pare d’une robe pourpre profonde aux reflets violacés. Le nez est intense et complexe, dominé par des arômes de cassis, mûre, et de violette, accompagnés de subtiles touches de poivre noir, de réglisse et de bois toasté. En bouche, l’attaque est ample et souple, le vin déploie une belle matière veloutée, des tanins élégants et fondus, et une fraîcheur bien intégrée qui prolonge la finale. Celle-ci est persistante, marquée par une touche épicée et une légère minéralité.
Le Saint-Joseph Sortilège est un vin de caractère, mais à l’équilibre exemplaire, qui peut être dégusté jeune après aération ou conservé en cave pendant 8 à 10 ans pour dévoiler toute sa complexité. Il accompagnera idéalement un carré d’agneau, une daube de bœuf, un filet de gibier, ou encore un brie truffé.
Cépage : 100 % Syrah
Terroir : Coteaux granitiques, exposition sud-est
Viticulture : Raisonnée, vendanges manuelles
Vinification : Égrappage total, macération à froid, cuves inox
Élevage : 12–14 mois en fûts (20 % neufs)
Température de service : 16–18 °C
Garde : 8 à 10 ans
Un Saint-Joseph racé, précis et séduisant, qui exprime toute la noblesse de la Syrah sur son terroir d’origine.
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