Description
Le Saint-Joseph AOP – Pierre d’Iserand du Domaine Jean-François Jacouton est une cuvée parcellaire hautement identitaire, issue exclusivement de Syrah, cultivée sur les pentes abruptes et granitiques de la rive droite du Rhône, dans le secteur méridional de l’appellation, entre Mauves et Tournon-sur-Rhône. Ce terroir historique, berceau du Saint-Joseph, se caractérise par des sols maigres et bien drainés, conférant au vin une minéralité ciselée, une fraîcheur naturelle et une structure verticale.
Les vignes sont conduites en agriculture raisonnée, avec un travail soigné à la parcelle, des rendements limités (environ 35 hl/ha) et une vendange exclusivement manuelle. Les raisins sont égrappés en totalité, puis encuvés pour une macération pré-fermentaire à froid, suivie d’une fermentation lente en cuves inox thermorégulées, avec remontages et pigeages doux pour favoriser une extraction fine et respectueuse de la matière. L’élevage est conduit en fûts de chêne français pendant 14 mois, avec environ 20 % de bois neuf, pour apporter du volume et de la complexité, sans masquer l’expression du terroir.
À la dégustation, le vin présente une robe grenat dense, aux reflets violacés. Le nez est intense et précis, dominé par des arômes de mûre, cassis et cerise noire, rehaussés de notes florales de violette et de subtiles touches d’épices douces, de graphite et de fumé. En bouche, l’attaque est droite et fraîche, la trame tannique est fine mais ferme, portée par une acidité équilibrée et une minéralité marquée. La finale est longue, persistante, avec une rémanence sur la réglisse, le poivre noir et les fruits macérés, promesse d’un beau potentiel de garde.
Ce Saint-Joseph Pierre d’Iserand s’accordera parfaitement avec des viandes rôties ou mijotées (agneau, joue de bœuf, pigeon), des plats aux saveurs forestières, ou encore des fromages affinés à pâte pressée. Il peut être apprécié dès aujourd’hui après aération, mais atteindra son apogée après 5 à 8 ans de cave, voire davantage.
Cépage : 100 % Syrah
Terroir : Sols granitiques exposés sud-est (secteur Mauves/Tournon)
Viticulture : Raisonnée, vendanges manuelles
Vinification : Égrappage, macération à froid, cuves inox thermorégulées
Élevage : 14 mois en fûts (20 % neufs)
Température de service : 16–18 °C
Garde : 5 à 10 ans
Un Saint-Joseph profond, racé et précis, qui reflète avec justesse la noblesse de la Syrah sur son terroir granitique originel.
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