La Pomme de Terre

Gratin dauphinois (pour 6 personnes)

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Un gratin crémeux et savoureux sans produits laitiers, mais avec tout le fondant d’un dauphinois traditionnel !

• 1 kg de pommes de terre (variété fondante type Agria, Monalisa)
• 400 ml de crème végétale (soja, avoine ou amande)
• 200 ml de lait végétal (amande, avoine ou soja)
• 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de levure maltée (optionnel, pour un goût fromagé)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour le plat)

Préparer l’appareil crémeux

1. Peler et hacher finement les gousses d’ail.
2. Dans un bol, mélanger la crème végétale, le lait végétal, la fécule de maïs, la levure maltée, la muscade, le sel et le poivre.
3. Ajouter l’ail haché et bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Trancher les pommes de terre

1. Éplucher et laver les pommes de terre.
2. Les couper en rondelles fines (2-3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

Cuisson du gratin

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Graisser un plat à gratin avec l’huile d’olive.
3. Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat, verser un peu du mélange crémeux, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Verser le reste du mélange sur le dessus et bien répartir.
5. Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le dessus soit légèrement gratiné.

Accord mets & vins

Vins blancs (idéal pour la fraîcheur et l’acidité)

• Cépage Chardonnay (Bourgogne, Jura, Languedoc) : Un chardonnay non boisé ou légèrement élevé en fût apportera une belle rondeur qui s’accorde bien avec la texture du gratin.

• Roussette de Savoie : Sa vivacité et ses notes florales équilibrent la richesse du plat.

• Cépage Viognier (Rhône, Languedoc) : Avec ses arômes fruités et sa texture onctueuse, il accompagne parfaitement la crème végétale.

Vins rouges légers (si on préfère du rouge)

• Pinot Noir (Alsace, Bourgogne, Loire) : Léger et fruité, il ne masque pas les saveurs du gratin.

• Cépage Gamay (Beaujolais, Côtes-du-Forez) : Ses notes de fruits rouges et sa fraîcheur contrastent agréablement avec la texture du plat.

Accord original

• Vin jaune du Jura : Avec ses arômes de noix et de curry, il sublime la saveur de la levure maltée et de la muscade.

👉 Mon conseil : Si vous souhaitez un accord classique et sûr, optez pour un Cépage Chardonnay de Bourgogne ou un Pinot Noir léger !