Les Cosses de petits pois

Purée de cosses de petits pois (pour 2 à 3 personnes)
==> pour Thermomix, cliquez-ici

Ingrédients

500 g de cosses de petits pois bien fraîches (non fibreuses si possible)
1 pomme de terre moyenne (pour lier la purée)
1 oignon ou 1 échalote
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de jus de citron
1 pincée de cumin ou de muscade (facultatif)
Sel et poivre au goût
Un peu d’eau ou de lait végétal pour ajuster la texture

Recette

Préparer les cosses

Laver les cosses de petits pois.
Retirer les fils si elles sont un peu dures ou fibreuses (facultatif mais recommandé pour une texture plus lisse).
Les couper grossièrement.

Cuisson

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive avec l’ail.
Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux, puis les cosses.
Couvrir d’eau à hauteur, saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les cosses et la pomme de terre soient bien tendres.

Mixer

Égoutter (en gardant un peu d’eau de cuisson) puis mixer finement avec un mixeur plongeant ou un blender.
Ajouter un filet d’huile d’olive, le jus de citron, les épices, et un peu d’eau de cuisson ou de lait végétal pour obtenir une texture onctueuse.

Finition

Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Pour une texture encore plus lisse, tu peux passer la purée au tamis ou au chinois.

Astuces

Pour une version plus gourmande, ajoute une cuillère de purée de noix de cajou ou de tahin.
Cette purée peut aussi servir de tartinade froide avec un filet de citron et un peu de menthe fraîche.

S’accompagne très bien d’un tofu grillé ou de galettes de céréales.

Accords mets & vins

1. Un blanc sec et frais

Sauvignon blanc (ex. : Sancerre, Touraine, Coteaux du Giennois)
→ Arômes d’agrumes, de buis, de groseille verte… parfaits pour souligner la fraîcheur végétale des cosses.
Gascogne blanc (cépage colombard ou ugni blanc)
→ Simple, fruité, vif, parfait pour un accord accessible et léger.

2. Un vin blanc avec un peu plus de rondeur

Chenin blanc (ex. : Vouvray sec, Saumur blanc)
→ Pour jouer sur la douceur de la purée tout en gardant une tension minérale.
Vermentino (ex. : Corse, Languedoc, Sardaigne)
→ Belle aromatique florale et herbacée, très sympa avec la texture onctueuse de la purée.

3. Option nature ou biodynamique

Un vin blanc nature (cépage local type grenache blanc, clairette, aligoté…) peu sulfité, légèrement oxydatif ou au contraire très vif.
→ Accord végétal-vin vivant très tendance, pour une expérience gustative brute et authentique.

4. Pour un service froid (type tartinade)

Un rosé très pâle (ex. : Côtes-de-Provence, Bandol rosé jeune)
→ Idéal en apéritif avec une purée fraîche à la menthe ou au citron.
Un pet’ nat’ blanc ou rosé
→ Pour un accord funky, avec de la bulle légère et une belle vivacité.

🍨 Purée sucrée de cosses de petits pois – façon crème dessert
=> pour 4 petits ramequins

==> pour Thermomix, cliquez-ici

🌿 Ingrédients

300 g de cosses de petits pois bien fraîches
1 petite pomme (type golden ou reinette)
1 petite banane bien mûre
2 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave (ou plus selon ton goût)
200 ml de lait végétal (amande, avoine ou riz)
1 c. à café de vanille liquide ou de cannelle (ou les deux !)
1 pincée de sel
(Optionnel) Un peu de jus de citron vert pour la fraîcheur

👩‍🍳 Recette

Pré-cuisson des cosses

Laver soigneusement les cosses de petits pois et enlever les fils si besoin.
Les couper grossièrement.
Les faire cuire à couvert dans une casserole avec 150 ml d’eau pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égoutter (en réservant un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture si besoin), et laisser tiédir.

Mixer les ingrédients

Dans un blender ou un mixeur, mettre :
- les cosses cuites,
- la pomme épluchée et coupée en morceaux,
- la banane,
- le sirop,
- le lait végétal,
- la vanille ou cannelle,
- le sel,
- et un filet de jus de citron vert si tu veux une note acidulée.
Mixer longuement jusqu’à obtention d’une texture très lisse et homogène. Si c’est trop épais, ajouter un peu de lait ou d’eau de cuisson.

Cuisson de la crème

Verser la préparation dans une casserole.
Chauffer à feu doux tout en remuant constamment, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement, comme une crème dessert.
Goûter et ajuster en sucre ou en épices.

Finition

Verser dans des ramequins.
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

🍴 Astuce de service

Décore avec :

quelques pétales de fleurs comestibles,
un zeste de citron vert râpé,
ou un peu de granola croustillant.

🍓 Super bon aussi avec un coulis de fruits rouges ou une compotée de fraises maison.

🍷 Accords mets & vins

👉 Si tu veux rester dans un esprit dessert doux et végétal

Muscat doux naturel (ex : Muscat de Frontignan, Muscat de Rivesaltes)
Ses arômes floraux et fruités (raisin frais, fleur d’oranger) vont dialoguer avec la pomme, la banane et le sirop d’érable, sans écraser la douceur verte du petit pois.
Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alsace)
Parfait si tu as ajouté de la vanille et de la cannelle. Le cépage exubérant s’accorde bien avec les épices et les fruits mûrs.

👉 Accord plus osé mais très frais :

Clairette de Die (méthode ancestrale, légère en alcool, très aromatique)
Ses bulles douces et sa note muscatée accompagnent bien ce type de dessert végétal et légèrement acidulé.

👉 Sans alcool ?

Un jus de pomme/coing artisanal, ou un thé blanc glacé à la fleur d’oranger.
Tu restes dans la légèreté et la fraîcheur.